Champinjon- & Skinksallad

1 portion

• 10 färska champinjoner
• 1 tsk pressad citronsaft
• 1 tsk vatten
• 1 tsk olja
• 1 krm salt + 1 nypa svartpeppar
• 1 msk hackad gräslök eller purjolök
• 4 skivor, 50 g mager skinka
• rårivna morötter
• salladsblad
• 1 bit brytbröd (50 g)
  
  Gör så här:
  Skölj, skiva och lägg champinjonerna i en skål.
  Blanda citron, vatten, olja, salt, peppar och gräslök eller purjolök.
  Häll över och blanda om.
  Täck och låt den stå i kyl ca 30 min.
  Servera champinjonerna med skinka, morötter, sallad och bröd.
  (4 Points)
  

Chef's sallad

1 portion

• 200 g isbergssallad, strimlad
• 100 g grön paprika, urkärnad och skivad
• 50 g tomat, skuren i 4 klyftor
• 50 g kokt eller rökt skinka eller 50 g skinn och benfri kyckling, skuren i strimlor
• 25 g ost, skuren i strimlor
• 2 tsk olja
• 2 tsk rödvinsvinäger
• salt, peppar
  
  Gör så här:
  Lägg salladen på ett fat.
  Lägg grönsaker, kött och ost i grupper på salladen.
  Blanda olja och vinäger till en dressing.
  Smaksätt den med salt och peppar.
  Häll dressingen över salladen.
  (4 Points)
  

Fransk spenatsoppa

4 portioner

Grönsaksfyllda cannelloni

4 portioner

• 8 lasagneplattor
  
  Fyllning:
• 1 tsk majsolja
• 1 stor rödlök
• 10 färska champinjoner
• 4 färska tomater
• 1 gul paprika
• 1 purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk basilika
• salt, peppar
• 1 dl matlagningsyoghurt
• 4 tsk riven parmesanost
  
  Gratinering:
• 2 dl riven lagrad ost, max 17%
  
  Ugn: 200º
  
  Gör så här:
  Koka lasagneplattorna mjuka.
  Ta upp och låt dem droppa av på hushållspapper.
  Värm oljan i rymlig fettsnål panna.
  Skär små fina jämna tärningar av lök, svamp, tomater, paprika och purjolök.
  Lägg allt i grytan och låt puttra ihop.
  Krydda med pressad vitlök, basilika, salt och peppar.
  Småkoka under lock till en mustig röra.
  Rör i matlagningsyoghurt och parmesanost.
  Lägg en klick grönsaksröra på varje lasagneplatta.
  Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i ugnsform.
  Strö på riven ost och gratinera 30-35 min.
  Servera med en sallad och lite citron som dressing.
  (1 portion = 4 Points)
  

Grönsaksgratäng

2 portioner

• 500 g potatis
• örtsalt
• 1 aubergine à 250 g
• 250 g tomater
• peppar
• 40 g edamerost, +30
• 1 msk + 1 tsk sur grädde, 20 ml
• 1 msk lättmjölk, 10 ml
  
  Gör så här:
  Skala potatisen och skär den i skivor.
  Koka i lättsaltat vatten ca 10 min.
  Skär aubergine och tomater i skivor.
  Varva alltsammans i gratängform och krydda.
  Riv osten och blanda med grädde och mjölk.
  Fördela över grönsakerna.
  Gratinera 20 min i 200°.
  

Grönsakswok med skinka

1 portion

Guacamole

4 portioner

Het bönwrap

1 portion

• 1 tortillabröd à ca 70 g
• 3 skivor rökt skinka, skuren i strimlor
• 1 tomat
• 0,5 liten gul lök, tunt skivad
• 0,5 litet hackat äpple
• 0,5 riven morot
• 1 dl kidneybönor, konserverade
• 5 bitar jalapeño
• 1 liten bit fetaost, max 16%, ca 20 g
• salt och peppar
  
  Gör så här:
  Täck tortillabrödet med skinkan.
  Hacka tomaten grovt och låt överflödig vätska rinna av.
  Fördela grönsakerna över skinkan och avsluta med att smula över fetaosten.
  Krydda med salt och peppar och vik ihop din wrap.
  (6 Points)
  

Kokt sommarkål/salladskål

4 portioner

Kryddig tomatsallad

4 portioner

• 4 tomater
• 0,5 grön paprika
• pressad saft av 1 citron
• 1 krm chilipulver
• salt och nymald svartpeppar
  
  Gör så här:
  Skiva tomaterna, kärna ur och strimla paprikan.
  Lägg grönsakerna i en skål.
  Blanda citronsaften med chilipulver och häll det över grönsakerna.
  Smaksätt med salt och peppar.
  Låt salladen stå svalt minst 15 min innan den serveras.
  (1 portion = 0 Points)
  

Linssoppa

1 portion

• 0,5 gul lök
• 50 g morot
• 1 msk tomatpuré
• 2,5 dl hönsbuljong
• 0,75 dl kokta röda linser
• 1-2 msk hackad färsk basilika
• 2 msk riven mager ost, max 17%
• 1 bit brytbröd, ca 50 g
• 1 tsk lättmargarin
  
  Gör så här:
  Skala lök och morot.
  Skär grönsakerna i små bitar.
  Koka upp hönsbuljong i en kastrull.
  Lägg i grönsaker, tomatpuré och linser.
  Låt soppan koka ca 10 min.
  Strö över basilika och ost.
  Servera brytbrödet till.
  (4 Points)
  

Lökpaj

8 portioner

• 2 dl vetemjöl
• 1 dl mandel
• 100 g smör
• 1 msk vatten
  
  Fyllning:
• 3 gula lökar
• 2 ägg
• 1 dl grädde
• 1 dl mjölk
  
  Gör så här:
  Hacka mandeln i matberedaren och häll i mjölet.
  Dela smöret i bitar och lägg i.
  Kör till en grynig massa.
  Tillsätt vattnet och arbeta tills degen bildar en boll.
  Tryck ut degen i en pajform.
  Förgrädda pajskalet i 200° ugnsvärme i mitten av ugnen 5 minuter.
  
  Fyllningen:
  Skala och skiva löken.
  Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna.
  Låt svalna.
  Blanda med ägg och gräddmjölk.
  Häll blandningen i pajskalet och grädda i 200° ugnsvärme i mitten av ugnen ca 25 minuter.
  Servera med Romsås.
  

Mustig tomatgryta med vita bönor

2 portioner

• 1,5 dl kokta vita bönor i tomatsås
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten rödlök
• 0,5 msk olja
• 0,5 burk krossade tomater, 200 g
• 1 krm oregano
• salt, peppar
• 1 msk parmesanost
• 2 bitar bröd, à 50 g
  
  Gör så här:
  Hacka löken.
  Pressa ner vitlök i olja i en panna.
  Tillsätt lök och oregano.
  Fräs någon minut.
  Häll över vita bönor och krossade tomater.
  Låt puttra 5 min.
  Krydda med salt och peppar.
  Strö över parmesanost:
  Servera med bröd.
  (1 portion = 4 Points)
  

Ostsallad med bönor och baconcrisp

4 portioner

• 1 litet krusigt salladshuvud
• 500 g kokta, kalla haricots verts
• 8 cocktailtomater
• 4 tjocka skivor vällagrad ost, t ex Västan 17%
• 1 pkt bacon, 160 g
• 2 msk finskuren persilja
• salt och peppar
  
  Dressing:
• 2 msk färdig örtkryddad klar dressing, max 25% fett
  
  Gör så här:
  Lägg upp salladen i en låg vid skål eller portionsvis.
  Börja med ett lager grovstrimlad krispig sallad.
  Lägg på bönorna delade i lagom munsbitar och tomater i halvor.
  Tärna och strö på osten.
  Klipp baconskivorna i små bitar och fräs upp dem i panna utan extra fett tills de är knapriga.
  Häll upp på dubbelt hushållspapper så att allt fett droppar bort.
  Strö baconstrimlorna över salladen.
  Strö på persilja, salta och mal över lite peppar.
  Droppa över dressingen.
  (1 portion = 3,5 Points)
  

Paprikapasta

1 portion

• 1 tomat
• 0,5 röd paprika
• 0,5 gul paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk olja
• 1 tsk finhackad chilipeppar
• 1 skiva konserverad ananas
• 4-5 skivor rökt skinka, 50 g
• 1 msk finhackad persilja
• 1,5 dl kokt pasta
  
  Gör så här:
  Hacka tomater, paprika och chilipeppar.
  Skär den rökta skinkan i tärningar eller stimlor och ananasen i bitar.
  Fräs tomater och paprika mjuka i oljan.
  Tillsätt skinka, ananas, persilja och vitlök.
  Servera med kokt pasta.
  (5 Points)
  

Rotfruktsgratäng

4-5 portioner

Rotfruktsgatäng i mikron

1 portioner

Rotmos & kassler

1 portion

• 0,5 kålrot
• 1 morot
• 1 potatis
• 0,5 dl grönsaksbuljong i pulverform
• salt & peppar
• 1 tsk margarin
• 90 g benfri kassler
• 1 msk osötad senap
  
  Gör så här:
  Skala och skär kålrot och morot i bitar.
  Koka i lättsaltat vatten ca 15 min.
  Lägg i den skalade potatisen skuren i bitar.
  Koka allt mjukt men inte mosigt i ca 30 min.
  Slå av spadet och pressa och vispa till slät konsistens.
  Späd med lite buljong om det behövs och rör ner margarinet.
  Smaka av med lite salt och peppar.
  Skär kasslern i skivor och värm i mikron ca 30 sekunder.
  Servera med senap.
  (5 Points)
  

Rotsaksgratäng

1 portion

• 2-3 potatisar
• 2-3 morötter
• 1 liten purjolök
• vatten + 1 tsk örtsalt
• 1 tsk margarin
  
  Ostsås:
• 2 dl lättmjölk
• 1 krm salt + 0,5 krm peppar
• 4 msk riven ost, max 17%
• 1 tsk vetemjöl
• cocktailtomater
• röd paprika
  
  Gör så här:
  Sätt ugnen på 225º.
  Skala och skiva potatis och morötter, strimla purjon.
  Koka i så mycket lättsaltat vatten att grönsakerna täcks, 7-8 min.
  Smörj formen och lägg i grönsakerna.
  Koka upp mjölken med kryddor och mjöl.
  Vispa så att det inte bildas klumpar.
  Blanda i osten och rör såsen slät.
  Häll såsen över grönsakerna, gratinera 10 min.
  Servera med delade cocktailtomater och tärnad paprika.
  (5 Points)
  

Squashgratäng

4 portioner

Stekta kålrotstärningar

Svampröra med Bacon

1 portion

Tomatgratinerade makaroner

4 portioner

• 225 g snabbmakaroner
• 125 g champinjoner
• 1 tsk olja
• 1 burk krossade tomater, ca 400 g
• 1 grönsaksbuljongtärning
• en aning cayennepeppar
• 2 tomater
• 0,5 smulat grahamsmjöl, 25 g
• 50 g riven ost max 17%, ca 1,5 dl
• salt och nymald svartpeppar
  
  Gör så här:
  Värm ugnen till 200º.
  Koka makaronerna i rikligt med lättsaltat vatten 3 min eller enligt förpackningens anvisningar.
  Halvera eller skiva champinjonerna.
  Fräs dem i oljan i en kastrull.
  Häll i tomaterna och smula i buljongen.
  Rör om och låt det koka upp.
  Låt makaronerna rinna av väl.
  Blanda dem med champinjonerna och tomatsåsen, smaksätt med cayennepeppar, salt och svartpeppar.
  Lägg över balndningen i en ugnssäker fprm.
  Skiva tomaterna och lägg på dem.
  Balanda det smulade brödet med osten.
  Strö det över tomaterna.
  Gratinera i ugnen ca 20 min.
  (1 portion = 4,5 Points)
  

Tomaträtt med bacon

1 portion

• 35 g knaperstekt bacon (0,5 pkt)
• 50 g stora, skivade champinjoner på burk
• 2 tomater
• 2 tsk vinäger, 1 msk vatten
• 1 tsk olja
• 1 msk hackad persilja
• 1 msk hackad rödlök
• salt, vitpeppar
• 2 skivor bröd
  
  Gör så här:
  Stek baconskivorna (lägg dem i kall stekpanna, sätt på värmen och låt dem steka i eget fett) och låt dem rinna av på papper.
  Skär tomaterna i skivor.
  Skär baconskivorna smått, lägg på ett fat.
  Fördela champinjoner och tomater.
  Blanda en dressing av vinäger, vatten och olja, tillsätt persilja och rödlök.
  Krydda med lite salt och vitpeppar.
  Häll dressingen över tomaterna och baconbitarna.
  Låt stå en liten stund före servering.
  (6 Points)
  

Tomatsallad

1 portion

Tortillawraps

4 portioner

• 1 gul lök
• 1 tsk olja
• 1 burk kikärter, ca 400 g
• 1 burk kidneybönor, ca 400 g
• 1 förpackning krossade tomater, gärna med vitlök, ca 400 g
• ev 0,5 tsk chilipulver
• salt och nymlad svartpeppar
• 4 medelstora mjuka tortillabröd, à ca 40 g
  
  Gör så här:
  Värm ugnen till 225º.
  Skal löken och skiva den tunt.
  Fräs den mjuk i oljan i en stekpanna på svag värme.
  Låt kikärter och bönor rinna av väl.
  Blanda dem med löken i pannan och häll på tomaterna.
  Värm blandningen och smaksätt med chilipulver, salt och peppar.
  Värm tortillabröden ett par minuter i ugnen.
  Fördela fyllningen på bröden och rulla ihop dem.
  Serera genast.
  (1 portion = 4,5 Points)
  

Vegetarisk Risotto

1 portion

• 1 tsk olja
• 1 lök
• 0,5 krossad vitlöksklyfta
• några korn saffran
• 1,5 dl röda bönor
• salt, peppar, oregano
• 1,5 dl kokt ris
• 1 dl vatten
• 1 hackad tomat
• 1 msk hackad sötmandel
  
  Gör så här:
  Värm oljan i en fettsnål panna.
  Mjukstek finhackad lök och vitlök.
  Tillsätt bönor och kryddor, stek 3-4 min.
  Tillsätt ris, tomat och vatten.
  Låt vattnet koka in.
  Lägg på hackade mandlar.
  (7 Points)
  

Vegetarisk Svamp Wrap

1 portion

• 1 tortillabröd, ca 70 g
• 1 tsk margarin
• 4 färska champinjoner
• 1 tomat
• salt, peppar, kryddor efter behag
• 2 msk riven ost, max 17%
• finstrimlad sallad, ca 1 dl
  
  Gör så här:
  Skölj och skiva champinjonerna.
  Stek dem i margarinet och krydda med salt och peppar.
  Hacka tomaten grovt och låt överflödig vätska rinna av.
  Lägg svampfräset på brödet täck med riven ost och sallad.
  Krydda med salt och peppar.
  Lägg ev jalapeños överst i mitten och vik ihop din wrap.
  (5 Points)
  

Vego Wrap med majskolv

1 portion

• 5 champinjoner, ca 50 g
• 0,5 röd paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk olja
• 1 dl kikärter
• 2 msk lättkesella
• salt och svartpeppar
• 1 msk hackad basilika
• 1 medelstort tortillabröd, ca 40 g
  
  Servera med:
• 1 kokt majskolv
• sallad
  
  Gör så här:
  Strimla svamp och paprika.
  Skala och hacka vitlöken och fräs i olja några min.
  Mosa hälften av kikärterna med en gaffel.
  Rör i de hela kikärterna, den stekta grönsaksröran och kesella.
  Smaksätt med salt, peppar och basilika.
  Lägg röran på tortillabrödet och rulla ihop.
  Dela i halvor.
  (7 Points)
  

Viktväktarnas Grönsakssoppa