Tunnbrödsrullar. 20 st.

Gör så här:

1. Lägg tunnbrödsskivorna mellan fuktiga handdukar en stund så går de lättare att rulla.
Bred smör på brödet och täck med skinkskivorna.

2. Rör samman senap och honung och bred över skinkan.
Strö på gräslök och rulla ihop brödet.
Lägg rullarna inlindade i folie i kylen en stund. Skär rullarna i cm-tjocka skivor.

  
Gurktrummor. 20 st.

Gör så här:

1. Skär gurkan i 1 ½ cm tjocka skivor. Gröp ur kärnorna med en liten sked
utan att skära rakt igenom.

2. Fyll hålen med en klick ost och garnera med svart kaviar. Serveras kylda.

Matjessill med vitlöksås.

Sås:
1 dl av vardera majonäs och gräddfil
1 msk matlagningssenap
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad dill
2 msk löjrom

Garnering:
dill
röd paprika, finstrimlad

Låt sillbitarna rinna av. Blanda samman ingredienserna till såsen och smaka av.

Bred såsen över sillen och garnera med paprika och dill.

Lättlagad laxmousse. 6 port.

Garnering:
rökt lax i tunna skivor
dill, citron

Gör så här:
1. Lägg laxen i en trång kastrull. Häll på kokande vatten och salt, 1 ½ msk per
liter vatten. Lägg i dillstjälkar och sjud på svag värme tills laxen är klar. Låt den
kallna i spadet. Ta bort skinn och ben.

2. Vispa grädden och blanda ner lax, majonnäs, gräddfil, chilisås, dill, salt
och kryddor.

3. Lös upp de blötlagda gelatinbladen på svag värme. Rör ner lösningen under omrörning
i moussen.Häll smeten i en form klädd med remsor av rökt lax.

4. Ställ moussen att kallna ca 3 timmar i kylskåpet. Stjälp upp och garnera med
dill och citron. Servera nykokt färskpotatis, sallad och romsås till. Romsås. 6 port.

2 burkar ishavsrom eller röd stenbitsrom a 60 g.
3-4 dl creme fraiche
1 msk vitt vin ( kan uteslutas )
finklippt dill

Gör så här:
Blanda rommen med creme fraiche.
Smaksätt med vin och dill.

Köttbullar

Gör så här:
Blanda ihop, låt stå och "dra", forma små köttbullar, stek dem i stekpanna.

  
Örtgriljerad sommarskinka.

Örtgriljering:
1 ½ msk fransk senap
1 ½ msk matolja
1 ½ msk äkta soja
3 msk finhackad persilja
½ tsk smulad timjan

Gör så här:
Spola skinkan i kallt vatten
Låt nätet sitta kvar
Stick in en köttermometer
Lägg skinkan i en gryta
Häll på vatten så det täcker
Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, persiljekvistar
samt skalad och skivad morot
Sjud skinkan under lock till 70-72 grader
Låt den kallna, ta bort nät, svål och fett
Blanda ingred. till griljeringen
Lägg skinkan i eldfast form
Bred blandn. över skinkan

Griljera ca 10 min. i 225 graders ugn.

  
Fransk Lökkaka med ansjovis

100 g margarin
1 ½ dl (100 g) vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 300 g hackad gul lök, gärna fryst
3 msk smör
1 ask (125 g) ansjovisfiléer
1 ½ dl riven lagrad grevéost
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
½ tsk av vardera salt och grovmald peppar

Gör så här:

Hacka samman ingredienserna till pajdegen och klä en låg aluminiumform med löstagbar kant
med degen.Ställ pajdegen kallt att vila en halvtimme. Nagga sedan degen och grädda den i
200 grader i ca 10 min. Låt under tiden löken smälta i smöret, tills den blir mjuk och gyllengul.
Tillsätt ansjovisfiléerna med sitt spad och rör om. Bred ut röran på degbotten.
Vispa samman ägg, grädde och kryddor och slå blandningen över röran. Strö sist över osten.
Grädda lökkakan i ytterligare ca 20 min eller tills äggstanningen stelnat.

  Fyllda ägg

8 ägg
1 dl creme fraiche
1 burk stenbitsrom 60 g.
dill

Gör så här:

Koka äggen. Skala äggen och dela dem på längden. Peta ut äggulorna och mosa dem.
Blanda i creme fraiche och rom. Smaka av med lite salt och peppar.
Fyll ägghalvorna med moset och garnera med lite dill.

 Ostfromage

200 g ädelost
300 g Philadelphiaost
4 gelatinblad blötlagda i kallt vatten
1 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
(2-3 msk konjak)

Garnering:
vindruvor

Gör så här:

Riv ädelosten grovt och blanda den med Philadelphiaosten, gärna i matberedaren.
Tillsätt grädde, creme fraiche och ev. konjak. Blanda väl.
Krama ur gelatinet och smält det på svag värme. Rör sedan ner lösningen i ostmassan.
Häll den i vattensköljd form, som rymmer ca 1 liter. Låt den stå i minst 2 timmar att stelna.
Stjälp upp fromagen och garnera. Det är gott med kex eller grovt bröd till.