Rosa sås för femton

Denna sås passar såväl till lax som skaldjur.

6 dl gräddfil

2 dl lättmajonnäs

1 1/2 dl chilisås

ca 1 tsk curry

paprikapulver

2 msk konjak

Rör ihop ingredienserna. Tro inte att du kan hoppa över konjaken och få samma goda resultat. 
Låt såsen stå minst någon timme för att "mogna".

Olles stora festgratäng 10 portioner

Ugn: 200°

700 g köttfärs

2 msk smör eller margarin

1 burk krossade tomater

1 stor purjolök

200 g rökt skinka

1 stor burk skivade champinjoner

3 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

10 stora potatisar

3 dl riven ost

3 dl grädde

Bryn köttfärsen i smör. Mosa med en gaffel så att köttfärsen blir grynig. 
Häll på de krossade tomaterna och låt koka några minuter. 
Krydda med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. 
Bryn purjolöken, skinktärningarna och champinjonerna.

Skala därefter potatisarna och skär dem i centimetertjocka skivor. 
Lägg en tredjedel av potatisen i botten av en stor form (ca 30x40 cm). 
Salta på varje potatislager. Slå på hälften av köttsås och purjoblandning. 
Täck med de sista potatisskivorna. Strö på riven ost och häll på grädden. 
Ställ formen täckt med alfolie i ugn i 30 minuter. 
Ta bort folien och låt gratängen stå ytterligare 20-30 minuter. 
Servera med sallad.

Vardagens köttgryta för många 8-10 portioner

1 kg grytbitar av nöt

1 tsk grovmalen svartpeppar

4 msk olja

4 gula lökar

4 stora morötter

4 palsternackor

1/2 rotselleri

2 vitlöksklyftor

4 tomater

3/4 l köttbuljong av tärning

3 dl enkelt rödvin

1 tsk timjan

2 tsk salt

2 lagerblad

persiljestjälkar

4 msk vetemjöl utrört i 1 dl vatten

Skär köttet i kuber, peppra. Skär löken i klyftor som håller ihop nertill. 
Skär alla rotsaker i kuber av ungefär samma storlek. 
Bryn köttet i oljan, lyft upp det och bryn sedan lök och rotsaker. 
Lägg allt i grytan, pressa ner vitlöken, lägg med tomatklyftor, buljong, vin, timjan, lagerblad, persilja. 
Småkoka under lock ca 45 minuter. 
Blanda mjöl och vatten och rör ner, koka lite till och servera med ris, råris eller potatis.

Flygande Jacobs gryta 8-10 portioner

Ugn: 225°

4 grillade kycklingar

1 tsk italiensk salladskrydda

5 bananer

4 dl grädde, gärna med låg fetthalt

2 1/2 dl chilisås

1 paket bacon

1 dl salta jordnötter

Bena ur och ta av skinnet på kycklingen och lägg den i en smord form. 
Skiva bananerna och lägg dem bland kycklingbitarna. Krydda med salladskrydda. 
Skär eller klipp baconskivorna i små bitar och knaperstek dem. 
Vispa grädden och blanda med chilisås. 
Lägg baconbitar och jordnötter på kycklingen och slå över grädden. 
Låt stå 20 minuter i mitten av ugnen.

Denna rätt är i fetaste laget och bör därför serveras med rikligt med bröd, ris och grönsallad. 
Och till efterrätt får man nöja sig med färsk frukt och inte någon vaniljsås så långt ögat kan se!

Höstkassler

Kassler är en bekväm bjudrätt. Man kan koka kasslern i enkelt rödvin.
Man kan servera den kall med vackert arrangerade grönsaker och en god sås och man kan tillaga den så här:

Ugn: 250°

400-500 g mager, varmrökt kassler

1/2 dl torr sherry

1 krm svartpeppar

1 tsk salvia

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl chilisås

Skär kasslern i tunna skivor och lägg dem i en form. Häll på sherryn. Låt stå och dra i kylskåpet ett par timmar minst. Strö på peppar och salvia. Vispa grädden och blanda ner chilisåsen. Bred blandningen över köttet och gratinera i ugnen ca 15 minuter tills grädden smält till en bubblig sås. Servera med sallad, ärter, kokt pressad potatis eller ris.

Gryta med filé, äpple och curry

500 g fläskfilé

1 msk smör

1 tsk salt

1 1/2 tsk curry

3 dl vispgrädde

3 skalade och urkärnade äpplen

Putsa och skär köttet i skivor. Bryn i en stekpanna. 
Lägg över i en gryta. Tillsätt salt, curry och grädde. 
Efterstek under lock på svag värme, 5-8 minuter. 
Skär äpplena i tunna klyftor. Lägg dem i grytan och låt alltsammans koka ytterligare 3-5 minuter. 
Servera med kokt, pressad potatis eller ris och sallad.

Fiskgratäng a la Åke

Ugn: 250°

400-500 g kolja eller torsk

1 tsk salt

Gratängsås:

2 msk margarin

3 msk vetemjöl

2 dl grädde

1 dl mjölk

1 burk skivade champinjoner

1 äggula

riven ost

Lägg fisken i en smord form och strö salt över. Gör gratängsåsen. Smält smöret, blanda ned mjölet. Späd med 4 dl vätska: grädde, mjölk och spadet från champinjonerna. Låt såsen puttra och tjockna. Smaka av med salt och peppar. Häll i champinjonerna och bred ut såsen över fisken. Strö över riven ost. Gratinera ca 25 minuter. Servera nykokt potatis och grönsallad och/eller rårivna morötter spetsade med lite pressad apelsin.

LUNCHMUFFINS

12 stycken

Ingredienser: 

2 morötter 
1 purjolök 
5 dl vetemjöl 
3 1/2 dl grahamsmjöl 
3 tsk bakpulver 
1 tsk salt 
2 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad 
3 ägg 
2 1/2 dl vatten 
1 1/2 dl filmjölk 
1 dl olivolja 

fyllning: 1 ägg, 2 dl kesella, 1 dl färskriven parmesanost.

Beredning: 
(1) Sätt ugnen på 175°C. 
(2) Skala och riv morötterna grovt och skär purjolöken i tunna skivor/ringar, ta även med det gröna. 
(3) Blanda alla torra ingredienser, inklusive grönsakerna (spara lite purjo till garnering) och timjan, i en stor skål. 
(4) Vispa äggen ordentligt och vispa sedan i vatten, filmjölk och olivolja. 
(5) Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör ner äggblandningen.
(6) Fördela smeten i muffinsformar*. 
(7) Fyll formarna nästan upp till övre kanten. 
(8) Gör sedan fyllningen genom att vispa äggen och blanda i kesellan och osten. 
(9) Gör en fördjupning i varje muffins och fördela fyllningen. Det gör ingenting om fyllningen rinner över på ytan. 
(10) Garnera med purjolöksringar. (11) Grädda i cirka 30 minuter i ugnen.

*) Smord muffinsform i plåt passar bäst till dessa kraftiga muffins. Man kan också sätta en pappersmuffinsform i varje så är det lätt att lyfta upp de färdiga bullarna och du slipper smörja plåten. Det går också att ta dubbla pappersmuffinsformar om du inte har plåtform.

Källa: Tidningen Buffé