Kötträtter

Tjong

3 dl grädde

3 dl socker

1½ dl ljus sirap

3 msk smör

Dajm

1 tsk kakao

1 msk mjöl

1 msk sirap

1½ msk margarin

½ kkp socker.

Tomatsill av åsa

4 st sillfiléer

½ dl tomatpuré

½ dl olja

1/4 dl vatten

1/4 dl ättiksprit

½ dl socker

1 kryddmått kryddpeppar

1 gul lök

2 lagerblad och dill

Mammas leverpastej

200 grader

½ kg lever

250 g späck

2 msk gul lök

2-3 ansjovisar

males 2 gånger

1 dl mjöl

2 ägg

2 dl grädde

2 tsk salt

1 tsk vitpeppar

1 tsk socker

½ tsk ingfära

Rörost (ca 2l färdig rätt)

5 l mjölk (helst inte mejerimjölk)

2 msk ostlöpe

3 bitar kanel

1-2 msk sirap

1 msk kardemumma

Till redning; 1½ dl grädde och mjölk

2 msk mjöl

Värm mjölken till 37 grader, dra åt sidan.

Rör ned ostlöpe och kanel.

Låt mjölken " stanna", den ska släppa kanterna,

Skär lite i massan. Rör om i botten med träsked.

Låt allt koka sakta tills klumparna är ljusbruna (ca 4 h).

Smaksätt med sirap och kardemumma.

Red av med gräddmjölken och mjöl. Låt kallna

Sötost (stekost)

2 liter mjölk kokas till hälften

2 liter mjölk blandas och kokas till en gul massa 1 bit kanel. Låt kallna.

3 ägg vispas i

Ett i sänder.1 tsk ostlöpe.

Smaksätt med ca 4 msk sirap.

Smörj en form och grädda i 200 grader

SYLTADE TOMATER

SKÄRS I DELAR STRÖS MED SALT

LÅT STÅ I 24 TIMMAR ( SLÅ BORT LAGEN)

LAG TILL ½ KG TOMATER

2½ DL INLÄGGNINGSÄTTIKA

300 G PÄRLSOCKER

½ TSK INGEFÄRA

1 TSK VANILINSOCKER

ALLT KOKAS UPP. LÄGG I TOMATERNA.

KOKAS I 5MINUTER.

HÄLL UPP PÅ BURKAR MED TÄTA LOCK

Sallys inläggning av gurka

Lägg gurka i kallt vatten ca 1 timme.

Borsta och sköj dom väl.

Dillkronor och senapsfrön varvas med skivad gurka (använd osthyveln)

Lag till 2 kg gurka

1 liter vatten

3 msk salt

1 kg socker

3 grader ättiksyra

Kokas upp och mätes. Slås hett över gurkan, låt stå till den svalnat.

½ Dessersked atamon/ liter lag.

SALLYS CHOKLADGOTTER

2 KKP SOCKER

1 KKP GRÄDDE ELLER GRÄDDMJÖLK

1 MSK KAKAO

1 MSK VANILJSOCKER

KOKAS TILLS DET SOCKRAR SIG I KANTERNA, CA 22 MIN

Vårrullar 8-10 st

Smet;

3 ägg

2½ dl vatten

2 dl mjöl

½ tsk salt

Fyllning;

2 dl hackad lök

1-2 klyftor finhackad vitlök

1 medelstor purjolök

3-4 msk olja

350 g malet oxkött

Salt

2 tsk torkad lök

1 msk soya

Ca ½ dl vatten

1 burk på 250 g - 500 g böngroddar

1 tsk majzena

Äggvita och olja till frityrkokning

Alla ingredienserna blandas ihop till en

Pannkaksmet. Låt stå 1 timme.

Gräddas som tunna pannkakor i olja ( gräddas bara på en sida).

Fyllning;

Alla hackade grönsaker bryns i olja tills löken är mjuk och

Lätt gyllen brun.

Köttet tillsätts under omrörning tills det har

Delat upp sig och blivit vitt.

Kryddorna, soya samt vatten tillsätts,

Får puttra under lock 5-8 minuter.

Böngroddarna tillsätts, värmas igenom med fyllningen

Som till sits avreds med lite majzena, utrört i soya.

Smaka av.

Ca 1-2 msk av fyllningen läggs på pannkakan på

Den gräddade sidan. Pannkakorna viks ihop.

Och penslas med äggvita.

Kokas i varm olja ca 2-4 minuter.

Lägg med kanten neråt i oljan.

Vänd 1 gång.

Läggs ett par ögonblick på hushållspapper och serveras rykande varma.

Pirogdeg

Ca 12 piroger

½ dl smör eller margarin

½ dl olja

5 dl mjöl

½ tsk salt

2 äggulor

Ca ½ dl vatten

Smält matfett utan att det tar färg.

Mät upp mjölet och häll i matberedaren tillsammans med

Salt och äggulor.

Starta maskinen och häll matfettet i en tunn stråle.

Tillsätt så mycket vatten så satt degen binds ihop

Kyl degen minst 30 min. Kavla ut och tag ut rundlar

225 grader i ca 15 min.

Kaffelikör

1 dl hela kaffebönor

1 vaniljstång

5 dl brännvin

Sockerlag:

1 dl vatten

4 dl socker

Gör så här:

Krossa kaffebönorna och klipp upp vaniljstången.

Lägg allt i en glasburk med skruvlock och

Häll i och häll över spriten.

Låt burken stå i 3 veckor.

Koka en lag av vatten och socker.

Låt kallna.

Filtrera bort bönorna och blanda spriten med sockerlag.

Häll upp på flaska. Klar att servera genast.

Svartvinbärslikör

5 liter svartvinbär

5 liter socker

4/1 explorer

Skaka flaskan då och då silas efter 3 månader.

Gratinerad pasta med kyckling

4 port.

4 port. kokt bandspagetti

4 kycklingfiléer

1 påse currysås

1 påse bearnaisesås

Så här gör du:

Smörj en ugnssäker form.

Värm ugnen till 225 grader.

Skär kycklingen i mindre bitar.

Stek bitarna i smör.

Lägg pastan i formen och kycklingbitarna ovanpå.

Koka påssåserna tillsammans enligt instruktionen på påsarna.

Häll sedan såsen över pastan och kycklingen.

Gratinera i ugnen tills det fått lite färg.

Om man vill kan man lägga på lite riven ost.

Servera gärna en sallad till.

Vitlöksfilé till pasta

4 port.

4 färska kycklingfiléer

150 gr färska champinjoner

1 purjolök

smör eller margarin till stekning

2 msk vetemjöl

2 dl vatten

2 dl kaffegrädde

125 gr mjuk vitlöksost (Cantadou)

salt, svartpeppar

1 vitlöksklyfta

(1 hönsbuljongtärning)

hackad persilja

Så här gör du:

Skär kycklingfiléerna i strimlor.

Skölj och skiva purjolök och champinjoner.

Stek kycklingköttet i litet matfett i en stekpanna.

Lägg över köttet i en gryta.

Fräs därefter purjolök och champinjoner i lite matfett och lägg sedan över i grytan.

Vispa samman mjöl och vatten, häll i grytan.

Rör om och låt det koka upp.

Tillsätt grädde, ost, salt och peppar.

Pressa i vitlök. Smaka av och tillsätt eventuellt en buljongtärning.

Låt allt puttra några minuter. Strö över persiljan.

Servera med bandspagetti.

Spenat- och baconpasta

4 port.

1 schalottenlök

1 msk olivolja

140 g bacon

250 g färsk spenat

1 msk vetemjöl

2 1/2 dl matlagningsgrädde

1 krm paprikapulver

1 krm vitpeppar

1 krm salt

1 dl finklippt persilja

1 msk finhackad basilika

Så här gör du:

Finhacka schalottenlöken och fräs tillsammans med olivoljan i en traktörpanna.

Tillsätt strimlad bacon och fräs ytterligare en stund.

Den grovt strimlade spenaten tillsätts i omgångar.

När all spenat "smält" ihop får det hela puttra sakta en stund tills den mesta vätskan är borta.

Stö över vetemjölet och rör om. Tillsätt grädden under omrörning.

Krydda med paprikapulver, vitpeppar och salt. Låt puttra i 4 minuter.

Tillsätt persilja och basilika.

Låt såsen koka upp och servera sedan genast till nykokt pasta av valfri typ.

Curryfisk med banan

4 port.

400 g fryst torskfilé

2 dl crème fraîche

1 dl mjölk

1 fiskbuljongtärning

12 msk curry

1 skivad banan

Så här gör du:

Låt fiskblocket halvtina och skär det i centimetertjocka skivor.

Vispa ihop crème fraîche, mjölk, buljongtärning och curry i en stekpanna och koka upp.

Lägg i fiskbitarna och låt koka på medelvärme under lock i 5 minuter.

Den sista minuten skall bananskivorna vara med.

Severas med exempelvis potatismos.

Fiskgratäng

3-4 port.

400 g djupfr eller färsk fiskfilé, t.ex torsk

salt svartpeppar

34 port potatismos (pulver)

1 äggula till potatismoset

1 påse gorgonzola pastasås (Knorr)

1 burk musslor

1 burk (eller färska) kantareller

hackad purjolök

dill citron

Så här gör du:

Sätt ugnen på 225 grader.

Tina den frysta fisken, salta och peppra.

Smörj en ugnssäker form. Lägg fisken i en rad mitt i formen.

Tillaga potatismoset anvisning på förpackningen, tillsätt en äggula.

Tillsätt gärna lite smör eller margarin och krydda eventuellt med salt och peppar.

Lägg potatismoset längs formens långsidor.

Koka upp gorgonzolasåsen enligt anvisning, men ta bort den rekommenderade vattenmängden.

Lägg musslorna,kantarellerna och den hackade purjolöken över fisken.

Häll över såsen. Ställ in formen i ugnen och gratinera i cirka 30 minuter.

Klipp lite dill över vid serveringen och servera med citronklyftor och en blandad sallad.

Fiskburgare med kaviardressing

2 port.

300400 g fiskfilé, t.ex. torsk eller kolja

1 ägg

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk ströbröd

Kaviardressing:

1 dl gräddfil 1 msk finhackad gul lök 1 msk rökt kaviar

Så här gör du:

Mixa fisken med ägg, salt och peppar.

Forma till burgare och vänd i ströbröd.

Stek dem 34 minuter på varje sida.

Blanda gräddfil, lök och kaviar.

Servera fiskburgarna med kaviarsås och ugnsstekt klyftpotatis.