SORBET
Tre sorbeter med vodka Campari och Champagne

Sorbeterna körs i sorbetmaskin tills de blir formbara i konsistensen.
Sätt in sorbeterna i frys om de är för lösa - men passa noga - de blir lätt för hårda.
Skulle så ske kan man köra dem luftiga och lätta igen i en mixer. Forma gärna sorbeterna som kulor och lägg dem i vackra glas - de kan sedan förvaras i frys tills det är serveringsdags.

LINGONSORBET MED VODKA
3 dl lingonsaft
Späds med 3 dl vatten
och 2 dl sockerlag (se grundrecept)
Smaksätt med 4 cl vodka

Kör i sorbetmaskin tills önskad konsistens erhålles

CAMPARISORBET
4 dl sockerlag
späds med 1 ½ dl Campari
och 2 ½ dl vatten
samt saften av en halv citron

Allt blandas och körs i sorbetmaskinen tills önskad konsistens erhålls.



CHAMPAGNESORBET
Receptet är anpassat efter ¼ butelj Couronne d´Or
19 cl Champagne (nästan 2 dl)
blandas med 12 cl kallt vatten
samt 3 ½ dl sockerlag (se grundrecept)

Blanda allt i en sorbetmaskin och kör tills önskad konsistens erhålles. Lägg en vacker kula sorbet i varje champagneglas. Ställ i frys tills sorbeten skall serveras.
Fyll gärna på med Champagne och du vill bjuda på en raffinerad drink!

Parfaitrecept

Parfaitrecept
För att åstadkomma en parfait behövs ingen glassmaskin. Det räcker med en frys. Grunden till en parfait är i de flesta fall en äggsmet som vispas luftig med socker. Vill man ha smeten stadig och rätt tjock vispar man över varmt vattenbad vilket också medför att den lite råa äggsmaken försvinner. Till äggsmeten tillsätter man sedan hårt vispad grädde. I gamla kokböcker kallas parfait för gräddskumsglass. Smaken kan lätt varieras med fruktpuréer och bär. Man kan dock inte lägga dem råa i smeten - de bör först kokas med lite socker och få kallna innan de blandas ner i parfaitmassan för att frysas. Det är viktigt att en parfait tas fram i god tid ur frysen så den hinner smälta en aningen innan serveringen. Ett knep är att sätta in den i mikrovågsugnen ett kort tag på "defrost". Då mjuknar den inifrån och blir mycket lättare att skära upp i vackra skivor.

 

GRUNDRECEPT TILL PARFAIT
8 äggulor
200 gram socker
1 liter ovispad vispgrädde
Valfri smaktillsats
Äggulor och socker vispas i en skål över ett vattenbad tills äggsmeten håller 55-60 grader och är vit och pösig.
Då tas skålen med smeten ur vattenbadet varefter man fortsätter att vispa tills smeten är kall. Grädden vispas till hårt skum och vänds ner i äggsmeten tillsammans med smaktillsatsen man valt Parfaitmassan hälls upp i en form eller skål och ställs i frysen. Efter cirka tio timmar är den genomfryst.
Innan serveringen tar man parfaiten ur frysen och ställer den i kylen en timme eller i rumstemperatur i en halvtimme. En kall glass eller parfait har nästan ingen smak, den blommar upp efter en stund i "värme".

HALLONPARFAIT MED FÄRSKA BÄR
Förhållandet hallonsylt och parfaitsmet skall vara 1-4. En ½ dl kokta hallon räcker alltså till 1 liter parfaitsmet

TILL PARFAITEN
4 äggulor
1 dl socker
5-6 dl grädde
Rensa bären och plocka undan de vackraste till garnering Koka hallonen med socker till en god sylt. Ställ dem att kallna. Vispa ned äggulorna i sockret i skålen över det sjudande vattenbadet tills smeten är cirka 55-60 grader och är vit och pösig.
Fortsätt att vispa tills smeten är kall Vispa grädden till hårt skum. Blanda sylt, grädde och äggskum och häll smeten i en vacker form som ställs i frysen. Efter 12-15 timmar är parfaiten färdigfryst. Servera med färska hallon.

 

GLÖGGLASS


½ sats parfaitsmet (se grundrecept)
Till smaksättning
1 påse glöggkryddor
4 dl rött vin
Russin
Skållad och skalad sötmandel
Koka rödvinet med glöggkryddorna tillsammans med några russin och mandlar. Koka tills cirka 1 dl återstår, sila av kryddorna och ställ glöggen att kallna. Blanda glöggen med parfaitsmeten och frys den i en skål eller småglas som går fortare. Ta ut dem fem minuter innan servering. Strö gärna över lite hackad mandel och russin.