PASTITSIO


500 gr makaroner (till pastitsio)
8 hg köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
persilja
1 dl vitt vin
salt, peppar, kanel, nejlika
2 äggvitor
ströbröd, riven ost
125 gr margarin

8 msk vetemjöl
9 dl mjölk
2 äggulor
salt, peppar
riven ost

Koka makaronerna till hälften i saltat vatten. Låt vattnet rinna av makaronerna i durkslag, häll tillbaks dem i kastrullen (ej på varma plattan), häll över smält margarin.
Bryn köttfärs, lök och vitlök i olja. Tillsätt tomater, vitt vin, persilja och kryddor (var försiktig med kanel och nejlika). Låt såsen koka ihop medan du gör vitsåsen.
Smält margarinet i en kastrull och rör i mjölet. Häll i mjölken lite i taget och under omrörning, låt såsen sakta koka upp (rör hela tiden).Den ska bli slät och len. Ta kastrullen av värmen salta, peppra och rör der äggulorna.
Tag köttfärsen av värmen och blanda ner äggvitor, ströbröd och riven ost.
Smörj en långpanna. Häll i hälften av makaronerna, bred över köttfärsen och häll på resten av makaronerna. Häll över vitsåsen och strö över riven ost.
Grädda i 175 ca 30 minuter.

STIFADO ā la christina

1 1/2 kg grytbitar av nöt (gärna av fransyskan)
7 små gula lökar
1 dl olivolja
några vitlöksklyftor (hackade)
1dl rödvin
3 msk tomatpuré
salt, peppar
3 lagerblad
knappt 1/2 tsk kanel
1 kryddmått nejlika

Bryn köttet i olivoljan i en gryta.
Blanda tomatpurén med lite vatten och häll i.
Häll i vatten så att det nätt och jämnt täcker köttet.
 Skala lökarna och lägg dom hela i grytan.
Tillsätt rödvin, salt, peppar, lagerblad, kanel, nejlika och vitlöken.
Låt det sedan koka sakta i ca 2 1/2 timme. Tillsätt mer vatten vid behov.

 

 

 

 

Balsam filé

4 port.

 

Ingredienser:

500 g fläskfilé

200 g färska champinjoner

2-3 vitlöksklyftor

smör

1-2 tsk salvia

1 köttbuljongtärning

2 msk balsamvinäger

1,5 dl vatten

1 tsk soja

2 dl créme fraishe

Gör så här:

Skär köttet och svampen i skivor.

Skala och hacka vitlöken.

Bryn köttet i stekpanna och lägg över i traktörpanna.

Fräs svamp och vitlök lägg över detta också.

Tillsätt resterande ingredienser och koka i ca 10 minuter.

Servera med fräst spenat och potatis eller ris.

 

 


Fläskfilé m. aprikoser

Ingredienser:

1 fläskfilé i skivor

smör

curry efter egen smak

3 dl grädde

1-2 burkar aprikoshalvor (jag tar alltid 2)

salt

Gör så här:

Fräs curryn i smör och lägg sedan i köttet så att det blir brynt.

(ca 2-3 min. per sida.)

Häll på grädden och ca 1-2 msk aprikosspad, låt detta puttra en stund.

Lägg i aprikoshalvorna, smaka av med salt och låt det bli varmt.

OBS! Aprikoserna ska inte koka länge alls, då blir de för mjuka.

Servera med sallad och ris

 


Heta grytan

ca 6 port.

Marinad:

1 kg magert färskt fläskkött, gärna skinka eller bog. Skuret i bitar och strimlat

1 dl soya, 5 dl blandad äppeljuice, 2 stora grovt hackade gula lökar,

3 tsk orientalisk curry (går med vanl.) 1 tsk malen ingefära

1 tsk grovmalen svartpeppar, 4 msk äppelcidervinäger, 3 vitlöksklyftor, (pressas)

3 msk vetemjöl som blandas i strax före kokningen

 

TILLBEHÖR:

3 bananer, 1 liten gurka, 2 paprikor, jordnötter, ca 2 dl kokosflingor, mangochutney.

Hacka och strimla tillbehören så som du vill ha dom.

 

TILLAGNING:

Tag fram en 3-liters bunke eller ta själva grytan du ska koka i och blanda alla marinadingredienser däri, även köttet.

Låt detta marinera i cirka ett dygn.

Blanda sedan i vetemjölet och koka upp under omrörning, marinaden skall alltså inte hällas av utan blir nu till själva såsen. Låt alltsammans puttra under lock i 20 minuter.

Serveras med ris och tillbehören i små skålar att ta ur vid bordet.

Enkel och spännande gryta som går att göra iordning långt innan gästerna kommer, garanterad succé.

 

 

 


Suveräna köttbullar

 

Ingredienser:

1 kg köttfärs

1 ägg (2 om köttfärsen varit fryst)

3 msk stark senap, gärna fransk

1 gul lök

2 tsk salt

1 tsk vitpeppar

2 msk farinsocker

1 tsk fyra kryddor (kryddblandning som finns att köpa)

4 msk ströbröd

2 dl mjölk eller grädde

 

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den lätt i en stekpanna, så avdunstar vattnet i den.

Då spricker inte köttbullarna då dom steks.

Blanda färsen med alla ingredienser.

Gör nu så att du kokar köttbullarna.  Ja just det; KOKA! Det blir jättegott. (Om du inte ska ha dom på en gång, för då kan du steka dom direkt)

Ta en ganska stor kastrull och fyll med vatten som du saltar lite lätt. Koka upp vattnet och börja sedan lägga ner köttbullarna. Vattnet behöver inte stormkoka. Låt dom sedan vara ifred rör inte runt för mycket. Låt koka i 3-4 minuter, dom flyter upp av sig själva. Ta upp med hålslev, lägg på plåt och frys in.

Dagen efter så har man en massa styckfrysta köttbullar som man kan packa som man vill. Hur enkelt som helst och det blir supergott. Dessutom så får du perfekt runda köttbullar, som bara är att fräsa direkt från frysen så dom får färg och blir genomvarma.

 


Gorgonzolabiffar

500g köttfärs

1 skiva vitt bröd

1 dl vatten

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

ca. 100 g gorgonzola ost

2-3 msk matlagningsyoghurt

Gör så här:

Smula brödet i en skål och häll över vattnet. Låt stå i 10 min.

Blanda ner köttfärs, salt, peppar och ägget.

Rör ihop osten och yoghurten, blanda sedan ner detta i köttfärsröran.

Forma biffar och stek 5-6 min. på varje sida.

Smaklig måltid!

 


Kinagryta m. sötsur sås

 

Sötsur sås:

3dl vatten

2 tsk potatismjöl

1dl farinsocker

knappt 1 dl tomatpuré

4msk äppelcidervinäger

drygt 1 msk soja

2 pressade vitlöksklyftor

 

Blanda ihop alla såsingredienser och koka upp, låt puttra i ca 5 min.

 

Grytan:

Ta av följande ingredienser efter smak och efter vad som finns hemma:

champinjoner på burk el. färsk

gul lök

paprika

groddar på burk

gurka

ananas

bambuskott

vattenkastanj

Jordnötter att strö över vid servering

Om du vill ha kött i grytan så ta Färsk skinka av innanlår eller fläskfile´.

 

Frös löken och ev. kött på medelvärme, löken ska bli genomskinlig. Salta och peppra.

Tillsätt övriga ingredienser eftersom och "överkoka" inte grönsakerna utan låt det hela bli varmt bara.

Salta och peppra

Häll över såsen vid serveringen och strö över jordnötterna.

 


Skinka i limesås

4 port.

Ingredienser:

400g färsk skinka av innanlår

smör el. marg.

salt och peppar

1,5 msk limesaft, pressad eller på flaska

Ŋ hönsbuljongtärning

1 dl vatten

2 dl créme fraishe

1 tsk soja

 

Strimla och stek skinkan, salta och peppra.

Häll över limesaften, smula ned buljongtärningen och häll på vatten.

Rör ned créme fr. och soja, låt puttra i ca. 5 minuter.

Servera med ris och grönsaker.

 


"Afrikansk" gryta

 

 

Ingredienser:

2 stora grovt hackade gula lökar

3 pressade vitlöksklyftor

500g nöt eller griskött

4 grovstrimlade morötter

maizenaredning

 

Tillbehör:

kokosflingor

chutney

tomater

squash

 

Marinad:

4 krydd nejlikor

1tsk hel svartp.

1 tsk oregano

1 msk curry

1 dl soja

3 dl tomatjuice

 

 

Stöt kryddorna i mortel

Blanda ihop marinaden

Lägg i lök, kött och morötter

Låt stå över natten, OBS! Viktigt att det verkligen står så länge, minst 8 timmar.

Sjud sedan; Nöt: ca 45 minuter. Gris: ca 20 minuter Red på slutet och koka i 5 minuter till.

Serveras med ris och tillbehör.

 

 


Mangokalkon

 

6-8 personer

Mycket bra bjudrätt som kan förberedas dagen innan.

Du behöver:

1 kokt minikalkon eller 1 storkyckling

Sås 1:

1 burk söt mild mango ca 350g
1 msk curry

 

Sås 2:

4,5 dl naturell yoghurt
1 burk majonäs ca 350g

 

Bena ur fågeln, ta bort skinnet och dela upp köttet i mindre bitar. Lägg det i en smord ugnssäker form.

Blanda mango och curry i en tjovkbottnad gryta. Låt det koka upp under omrörning. Minska värmen och sjud i ca 5 minuter. Låt kallna.

Rör ihop yoghurten med majonäsen. Blanda sedan denna sås med mangosåsen och häll alltsammans över fågelköttet.

Grädda i ca 45-60 minuter i nedre delen av ugnen.

Srevera med kokt ris, en sallad och gärna syltad ingefära.

 

 


Fläskfilé kokt i kryddig sås med salsa till.

 


2 port.

2 fläskfilémedaljonger á 100 g styck

Såsen:

2dl rödvin
1 dl kikkomansoja
0,5 dl farinsocker
1 kanelstång
1 färsk chili
3 skivor färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
saften av en apelsin
4 dl vatten

Salsa:

2 tärnade tomater
1 tärnad avocado
1 hackad rödlök
1 ångad, urkärnad, finhackad chili
4 msk limejuice
salt o peppar efter smak
(ev lite créme fraische)

Blanda till såsen och koka i 20 minuter tills lite mer än hälften återstår.

Lägg i köttet och låt småputtra i ca 15 minuter.

Blanda ihop salsan och koka ris under tiden.

 


 

Orientalisk wok

4 port.

500 g strimlad fläskfilé

2 msk kinesisk soja
1 tsk mald ingefära
1 krm kajennepeppar
2 krm nymald svartpeppar
2 gula lökar, hackade
1 av varje röd, gul och grön paprika i strimlor
1 tsk sesamolja
2dl kycklingbuljong
3 msk hoisinsås
1 msk maizenaredning

 

Blanda ihop: soja, ingefära, kajennpeppar och sv,peppar, bland ihop det medfläskfilén och låt stå en timme. (minst 15 min,)

( Börja koka riset i tid, själva tillagningen går fort!)

 Blanda ihop buljong, hoisinsås och maizenaredning i en skål.

 Ta upp köttet ur marinaden och torka av lätt

 Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna, lägg i lök och paprika stek i ca 5 min, under ständig omrörning.
värmen är viktig annars blir det mer kokt än stekt.

 Stek köttet med grönskerna tills det är genomstekt.

Häll buljongblandningen i wokpannan under omrörning, låt tjockna och bli varmt, servera sedan med råris och en sallad.

(Kalorisnål rätt)

Porterstek 8 port.

1,5 kg fransyska

Lag:
33 cl porter
3/4 dl svartvinbärssaft
1 dl soja
1 dl vatten
1 tsk timjan
6 st enbär
6 st svartpepparkorn
2 st köttbuljongtärningar
1 st gul lök

Koka upp lagen
lägg i köttet, om det inte täcker köttet så måste du ösa under kokningen eller vända det i grytan.
Låt sjuda i ca 1,5 tim med termometer, det är klart vid ungefär 75 grader.
Låt köttet ligga kvar i lagen 20 minuter efter kokning och ös då och då.

Sås:
8 dl silad sky
5 msk vetemjöl
1-2 dl grädde

Vispa ihop och koka sedan upp under omrörning. Smaka för att ev krydda/salta mer eller späda med grädde.
Jag tycker att en klick créme fraische lättar upp den lite.