Gräddsås(5 port.)

Det här behöver du:

½ liter bechamelsås

2 msk köttsky eller köttglace

1,5 dl tjock grädde

1 msk svart vinbärsgele

½ tsk ädelost

25g smör

s.o.p.

(citronsaft)

Så här gör du:

Koka upp bechamelsåsen.

Tillsätt köttglacen eller nedkokt kalvsky.

Låt detta koka i ca 10 min.

Tillsätt tjock grädde.

Smaksätt med salt och peppar.

Tillsätt sedan ädelosten, vinbärsgelen och ev. lite citronsaft.

Sila såsen genom silduk.

Montera såsen med kallt smör.

Serveras till stekt kött,köttbullar och husmanskosträtter m.m.

Bechamel

Det här behöver du:

2 msk smör

½dl mjöl

5dl mjölk

s.o.p.

Så här gör du:

1.Fräs 2 msk smör med ½ dl mjöl några min utan att det tar färg.
Peppra lite, späd med hälf- ten av mjölken under vispning och uppkok.

2. Arbeta såsen med en ballong- visp så att den blir slät.Späd med resten av mjölken,
koka i 8-10min. Vispa hela tiden utmed kastrullens hela botten

Smaka av med salt och peppar.Runda av med en klick smör.

Champinjonsås

Det här behöver du:

250g färska champinjoner

1 schalottenlök

75g smör

1,5 dl tjock grädde

5 dl veloutesås

1 dl vittvin

s.o.p.

Så här gör du:

1. Skölj champinjonerna.

2.Skiva champinjonerna ca 2mm tjocka.

3. Finhacka löken.

4. Smält hälften av smöret.

5. Fräs löken däri utan att den tar färg.

6. Tillsätt champinjonerna och fräs alltsammans.

7. Tillsätt vittvinet och reducera allting tills hälften återstår.

8. Tillsätt velouten och grädden.

9. Koka såsen till rätt konsistens ca. 10 min.

10. Smaksätt såsen med salt och peppar.

11. Montera såsen med kallt smör.

(återstående smör)

Currysås(6 port)

Det här behöver du:

1 liten lök

50g syrligt äpple

ev.50g banan

25g matfett

1 msk currypulver

3 dl veloute av passande sort

ELLER ALT.2.

50gmatfett

1 msk currypulver

50g vetemjöl

3½ dl buljong

2 dl tjock grädde

salt,kallt smör

Så här gör du:

1. Skär löken och äpplet i små tärningar (ev.bananen i skivor).

2. Fräs i en plateau detta.

3. Tillsätt currypulver.

4. Fräs alltsammans på svag värme några minuter.

5. Fyll på med veloutesås,låt koka ca 15 min.

ALT.2.

5. Tillsätt mjölet och blanda väl samt fräs lite till.

6. Fyll på med buljong av lämplig sort, vispa allt slätt och låt koka ca 20 minuter.

7. Passeras och kokas åter upp.

8. Grädde tillsättes,såsen smaksättes och monteras med kallt smör.

OBS.punkterna 5 o 6 skiljer sig

Djävulssås(6 port)

Det här behöver du

50g schalotten lök

2½ dl vittvin

5 dl brun grundsås

25g smör

cayennepeppar

salt

Så här gör du:

1. Finhacka schalottenlöken, koka den i vittvinet tills hälften återstår.

2. Tillsätt grundsåsen och låt koka i ca 10 minuter.

3. Smaksätt med cayanne och salt. Sila såsen och montera den med kallt smör.

Madeirasås

Det här behöver du

½ liter brun grundsås

15cl madeira

25g smör

salt och peppar

Så här gör du:

1. Koka upp grundsåsen. Tillsätt madeiran.Låt småkoka ica 15 minuter.

Smaksätt med salt och peppar.Sila såsen genom chinoisen.

Montera med kallt smör.

Paprikasås(6 port)

1 finhackad lök

50g finskuren skinka eller bacon

1½ msk paprikapulver

3 tsk tomatpurè

½ dl mjöl

4 dl buljong eller sky

2 dl tjock grädde

40g matfett

s.o.p.

Så här gör du:

1. Fräs lök och skinka i smöret utan att de får färg.

2. Tillsätt paprikan och tomatpurèn.

3. Låt det fräsa en stund.

4. Pudra på mjölet och blanda väl.

5. Tillsätt buljongen eller skysåsen.

6. Låt såsen koka ca 10 min.

7. Sila såsen genom silduk eller chinoisen.

8. Avsluta såsen med att tillsätta den uppkokta tjocka grädden.

9. Smaksätt och montera såsen med lite kallt smör.

Pepparsås(6 port)

Det här behöver du:

50g finhackad lök

½ msk krossad vit-

eller svartpeppar

50g smör

3cl vittvin

½ liter brun grundsås

1½ dl tjock grädde

50g kallt smör

salt

Så här gör du:

1. Fräs den finhackade löken.

2. Tillsätt de krossade pepparkornen och deglacera med vittvinet.

3. Reducera alltsammans.

4. Fyll på med grundsåsen.

5. Småkoka -skumma av.

6. Tillsätt den tjocka grädden och smaksätt såsen.

7.Montera med det kalla smöret.

Pikantsås(6 port)

Det här behöver du:

50g schalottenlök

1½dl vittvin

1-2dl vinäger

5 dl brun grundsås

1½msk hackad ättiksgurka

½tsk persilja

½tsk dragon

s.o.p.

Så här gör du:

1.Finhacka schalottenlöken,ättiksgurkan och det kryddgröna.

2. Blanda i en kastrull löken, vittvinet och ättikan och reducera det till hälften.

3. Tillsätt grundsåsen och låt det hela småkoka i ca 10min.

4. Blanda i ättiksgurkan och det kryddgröna.

Smaka av med salt och peppar och montera med kallt smör.

Rosepepparsås(4 port)

Det här behöver du:

1 gul lök

1 msk smör

1-2 msk stött

rosèpeppar

1 msk ljus senap

1 dl köttbuljong

3 dl vispgrädde

s.o.p.

Så här gör du:

1. Finhacka löken

2. Smält smöret och fräs löken med peppar utan att löken får färg.

3. Tillsätt senap,buljong och grädde.

4. Låt såsen koka ihop under omrörning.

Smaka av med salt och peppar.

Garnera gärna med lite peppar ovanpå såsen före servering.

Utsökt till kotletter eller färsbiffar.

Tomatsås(6 port)

Det här behöver du:

50g gul lök

1 liten bit morot

1 liten bit rotselleri

1 persiljestjälk

25g fläsksvål

50g margarin

½ dl mjöl

5 dl ljus buljong

1½ dl tomatpurè

½ lagerblad

1 nypa timjan

½ tsk socker

lite vitlök

s.o.p.

Så här gör du:

1. Gör mire poix av grönsakerna.

2. Skär svålen i samma storlek.

3. Smält matfettet och fräs svålen däri.

4. Tillsätt mire poix och låt det hela fräsa utan att ta färg.

5.Tillsätt mjölet och rosta det så att det får en brun nyans.

6. Tillsätt tomatpurèn och blanda väl.

7. Fyll på med buljongen eller fonden.

8. Vispa noga så att såsen får en jämn konsistens.

9. Tillsätt timjan och lagerblad, och ev. lite vitlök.

10. Koka upp såsen och låt den koka i ca 20 minuter.

11. Smaksätt såsen med salt och peppar samt socker för att få en brytning i smaken.

12. Sila såsen genom silduk eller först genom pipsil och sedan genom duk.

Viltsås(6 port)

Det här behöver du:

3 dl steksky från hare, rådjur eller buljong

3 dl vispgrädde

salt

vitpeppar

8-10 enbär

2-3 msk vinbärsgele

3-4 msk beurre manie

Så här gör du:

1. Blanda steksky eller buljong och grädde i en kastrull.

Låt det koka utan lock ca 5-10 min.

Smaksätt med salt,vitpeppar,enbär och gele.

Klicka i beurre manie i såsen under vispning.

Låt såsen koka 3-5 min..

Utsökt till hare,rådjur och annat vilt.

Vittvinsås(6 port)

Det här behöver du:

1Schalottenlök

100g smör

1½ dl vittvin

2 dl fiskfumet

2½ dl tjock grädde

3 dl fiskveloutè

citronsaft

s.o.p.

Så här gör du:

1. Finhacka schalottenlöken.

2. Fräs löken i lite smält smör.

3. Tillsätt fiskfumet och vittvinet och låt reducera tills 1/3 återstår.

4. Fyll på fiskvelouten och låt detta koka ett tag (ca. 5 min)

5. Fyll på med grädden och koka såsen till rätt konsistens.

OBS.Rör noga under hela kokningen och se till att inte såsen fastnar på kasttrullens kanter och botten.

6. Smaksätt såsen med salt och peppar samt ev. lite citronsaft.

7. Sila såsen genom silduk.

8. Montera ner det kalla smöret.

Grillsås (av reidun)

150 g tomatpuré

150 g honung

1 msk curry

1 msk mejram

1 tsk timjan

1 tsk dragon

1 tsk oregano

1 tsk körvel

1 tsk persilja

1 msk vinäger

1 tsk salt

1 msk krossad svartpeppar

8 hackade vitlöksklyftor

4 msk kallt vatten

Laxsås

4 port

250 g färskrökt regnbåge

1 morot i strimlor

1 selleristjälk i strimlor

1 tsk dragon

3 dl grädde + 1-2 dl mjölk

Salt,peppar

400g pasta

1 msk smör

Bena ur laxen och skär bort skinnet.

Strimla laxköttet. Koka morot, selleri och dragon i gräddmjölken, 2-3 minuter.

Smaksätt och värm laxen.

Blanda pastan, kokt enligt anvisning på paketet med Laxsåsen och 1 msk smör.

Laxromsås

2 finhackade shalottenlökar, 40 g

1½ msk margarin, t ex mjuka Milda

2 msk vetemjöl

2½ dl vatten

3/4 dl torrt vitt vin

1 msk konc Bong Touch of Taste Fiskfond

3/4 dl matlagningsgrädde, t ex Ädel Mat

½ dl finhackad dill

2 msk laxrom

salt

Mjukfräs löken i margarin e en kastrull på svag värme.

Strö över vetemjölet och tillsätt vatten, vin och fond.

Koka upp såsen under omrörning.

Tillsätt grädden och låt såsen koka upp och småkoka 3 min.

Rör om då och då. Sila såsen.

Koka upp såsen på nytt och tillsätt dill och laxrom.

Smaka av såsen med salt.

Servera med t ex lax, hälleflundra, rödspätta eller laxforell.

Gorgonzolasås

4 pers

1 hackad gul lök

1-2 hackade vitlöksklyftor

3 msk olivolja

Ev 1 tsk vetemjöl

3 dl grädde + 1 dl mjölk

1 dl torrt vitt vin

300 g gorgonzola

½ tsk italiensk kryddblandning

400 g pasta

Fräs lök och vitlök blank i olja.

Dofta ev över vetemjöl.

Rör om och häll i grädde + mjölk.

Sjud ett par min. Häll i vinet.

Rör ner 200 g av osten, skuren i bitar.

Sjud i 10 min.

Smaksätt med italiensk kryddblandning eller hälften basilika, hälften oregano.

Blanda såsen med väl avrunnen pasta.

Lägg i resten av osten i bitar.

Sötsur sås

1 msk olja

1 krossad vitlöksklyfta

½ tsk salt

3 msk socker

4 dl buljong

1 msk potatismjöl

1 msk vinäger

1½ tsk tomatpuré

Lenas lök- och baconsås

1 pkt bacon

200 g frysta skivade champinjoner

3 gula lökar

Smör eller margarin

125 g ädelost

1 msk kinesisk soya

2 dl cremé fraiche

Paprikapulver

Salt, svartpeppar

Bacon fräses lätt knapriga.

Skala och hacka löken som brynes tillsammans

Med svamp tills det mesta av vätskan ångat bort.

Smula ner ädelosten och rör så att osten smälter.

Blanda ner bacon, soya och cremé fraiche.

Smaka av väl med paprikapulver, svartpeppar

Och lite salt till en het sås. Servera till pasta

Grekisk sås

4 port

1 finhackad liten gul lök, 60 g

1 finhackad vitlöksklyfta

1½ msk margarin

½ msk vetemjöl

1½ dl vatten

1½ dl matlagningsgrädde

1½ msk Bong touch of Taste kycklingfond

½ tsk kinesisk soya

1 tsk oregano

50 g fetaost

8 st urkärnade svarta oliver

1 msk hackad persilja

Mjukfräs lök och vitlök i margarin på svag värme i en kastrull.

Strö över vetemjöl och rör om. Låt fräsa någon minut.

Tillsätt vatten, matlagningsgrädde, fond, soya och smulad oregano.

Låt såsen koka upp under omrörning. Smula ner fetaosten och låt

Såsen småkoka ca 5 min. Rör om då och då.

Skiva oliverna, tillsätt dem mot slutet av koktiden.

Tillsätt slutligen persiljan.

Serveras till fläsk-, lamm-, kalvfilé, fläsk-, kalv-, lammkotlett,

Hel kyckling, kycklingbitar eller filé.