PIZZABOTTEN
3½- 4 dl vetemjöl
1½ msk bakpulver
½ tsk salt
50 g margarin
1½ dl mjölk
GÖR SÅ HÄR: Smält margarinet. Blanda mjöl, bakpulver och salt i
en skål. Tillsätt margarinet och mjölken. Blanda snabbt ihop till en
deg. Dela degen i 3 eller 4 bitar eller platta ut till en stor (som ryms
på en plåt).
TOMATSÅS TILL 4 BOTTNAR eller 1 STOR
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1½ tsk pizzakrydda
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk basilika
½ tsk oregano
GÖR SÅ HÄR Skala och hacka löken och vitlöken riktigt fint.
Fräs dem mjuka i oljan. Tillsätt tomaterna men häll bort lite av
tomatspadet. Blanda ännu ner tomatpurén och kryddor. Låt såsen koka
ca 20 minuter på svag värme.
PIZZA MED SKINKA OCH ANANAS
1 sats pizzabotten
1 sats tomatsås
1 burk ananas (kross eller i bitar)
250 g skinka
1 påse riven ost
GÖR SÅ HÄR
Låt ananasen rinna av. Skär skinkan i bitar (ganska småa tärningar)
Bred tomatsåsen över pizzabottnen och fördela skinkan och ananas
ovanpå tomatsåsen. Strö sist riven ost överst. Grädda i 225- 250
grader ca 10- 15 min.
PIZZA MED MALETKÖTT
1 sats pizzabotten
1 sats tomatsås
300 g maletkött
2 msk olja
1 finhackad lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 rivna morötter
1 påse riven ost.
GÖR SÅ HÄR:
Kavla ut pizzabottnen på en plåt med bakplåtspapper. Koka
tomatsåsen och häll den ovanpå pizzabottnen. Skala och hacka löken
riktigt fint. Skala och riv morötterna riktigt fint. Sätt olja i en
stekpanna, bryn maletköttet, löken och morötterna. Krydda med salt
och peppar. Sätt fyllningen ovanpå tomatsåsen. Strö riven ost
ovanpå. Grädda 225 -250 grader 10 - 15 minuter.
BRÖD, SUBS, WRAPS, CIABATTA, LANGOS, PITABRÖD +
TILLBEHÖR
Bagels, Subs, Wraps, Ciabatta, Langos, Pitabröd……
Bagels är ett indiskt bröd, som egentligen kokas före gräddningen
och ofta äts med philadelphiaost.
Subs kommer av det engelska ordet "submarine", ubåt,
Syftar förstås på brödets form
Wraps beskriver hur man beter sig med brödet, d.v.s. Slår in
fyllning i brödet
Ciabatta- brödet kommer från Italien. Brödet är mjukt inuti och
har en smakrik skorpa som kommer från olivoljan. Pitabröd kommer från
mellannöstern och serveras ofta till kebab.
GRUNDRECEPT PÅ BAGELS
50 g jäst
1 l vatten
1 dl sirap
½ dl olivolja
ca 1,7 kg vetemjöl (spara lite av mjölet till utbakning)
2 msk salt |
1. Värm vattnet 37°C.
Lös jästen i lite av vattnet Häll på resten och blanda sedan
i resten av ingredienserna.
2. Låt jäsa ca 40 min eller kalljäsa i 12 timmar.
3. Forma till ringar o doppa i vallmofrö. Låt jäsa
ytterligare 45 min under duk. Grädda i (vallmofrö el.
sesamfrö) 200°C ca 10-15 min. Ställ en kaffekopp med vatten i
ugn om det inte finns tillgång till ånga.
|
| GRUNDRECEPT
TILL SUBS
( batong)
50 g jäst.
½ liter vattnet 37°
1 msk salt.
Ca 1,2 l mjöl
|
Smula jästen i en bunke Tillsätt lite ljummet vatten odch
rör om. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda till en
smidig deg. Låt jäsa 40 min. Dela degen i 4 delar Rulla varje
del till en lång längd. Låt jäsa ytterligare 20 min. Grädda
275° ca 10 -12 min.
|
| GRUNDRECEPT
TILL CIABATTA
Dag 1
½ tsk torrjäst
2 dl kallt vatten
3½ dl vetemjöl
Dag 2
2 tsk torrjäst
1 ½ dl ljummet vatten
4 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 ½ msk olivolja
|
Dag 1 Arbeta samman torrjäst, vatten och mjöl till en deg.
Den skall helst jäsa i kylskåp ca 10 timmar för att
brödaromen skall komma till sin rätta.
Dag 2 Rör samman alla ingredienser samt tillsätt dag 1
degen. En ciabattadeg tillhör det lösaste som finns så, fall
inte för frestelsen att tillsätta mer mjöl. Olja en form ca
25x 30 cm, platta ut degen i formen och jäs den ca 2 ½ timme
under bakduk på varm, dragfri plats. Dela sedan degen i 6 lika
stora rektanglar. Drag lite i hörnen. Lägg över bitarna på
papprad plåt, Pudra över lite mjöl, Jäs dem övertäckta ca
1 timme. Sätt ugnen på 275°C . Grädda bröden mitt i ugnen.
Sänk värmen till 250 °C när du sätter in bröden. Grädda i
20 min.
|
| ENKLARE
VARIATION AV CIABATTA
25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk salt
1 tsk socker
3 dl rågsikt
ca 11 dl vetemjöl
1 msk olivolja
|
Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, salt o socker
Rör om och tillsätt rågmjölet. Häll i det mesta av vete
mjölet.
Arbeta degen 7-8 min med elvispens krokar Y Klappa in
olivoljan, platta ut degen så att den ryms på en plåt. Låt
jäsa täckt i 2 timmar
Platta ut degen lite mer med mjölad hand och skär den i 10
bitar. Låt jäsa 30 min. Grädda 200 °C ca 25 min.
|
| GRUNDRECEPT TILL
LANGOS (Ungerskt friterat bröd, 16 st)
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 tsk salt.
1 liter kokt potatis
7 dl vetemjöl
|
Y Lös jästen i vattnet Tillsätt salt, mosad potatis,
mjöl. Arbeta till smidig deg. Låt jäsa i 30 min.
Dela degen i 16 bitar, Baka ut till ca 20 cm långa
ovaler.
Fritera och sätt på dubbla hushållspapper.
|
| GRUNDRECEPT
TILL PITABRÖD
3 dl ljummet vatten
1½ krm socker
2 tsk torrjäst
7½ dl jästbrödsmjöl
1½ krm salt
2 msk olivolja
|
Häll hälften av vattnet i en skål, rör ner sockret o rör
tills det löst sig. Vispa ner jästen. Täck skålen, lägg på
varm plats i 10 min tills vätskan skummar. Vispa ner resten av
vattnet.
Slå upp mjöl o salt i en bunke. Häll ner vätskan och
olja, blanda till en lös deg o knåda på bakbord i 5 min tills
degen är blank o smidig.
Lägg degen att jäsa ca 1 timme på varm plats (till dubbel
storlek). Dela degen i 10 delar, forma till en bulle, kavla ut
bullen till ca 3 mm tjocka ovala bitar. Låt jäsa ytterligare
20 min. Lägg efter halva tiden in 2 lättsmorda bakpapper i den
uppvärmda ugnen. Lägg snabbt över bröden på det heta
bakpappret och grädda i 10 min. Servera pitabröden varma
|
OBS FYLLNINGARNA ÄR BERÄKNADE FÖR EN(1) PERSON
GOTT med BAGELS
Äggsallad:
1 bagel, bordsmargarin, salladsblad , ½ hårdkokt ägg, ¼ dl
majonnäs, 1 msk grädde gräslök, salt, svartpeppar, persilja, tomat
Grovhacka äggen och blanda med curry, majonnäs, grädde och
gräslök Dela brödet på mitten, smöra brödet på båda sidorna.
Fördela salladen och resten av ingredienserna inuti.
Laxsallad:
¼ philadelphiaost eller cantadou naturell, några msk grädde,1
stor skiva kallrökt lax ,sallad, dill, rödlök
Dela brödet, bred bordsmargarin på båda sidorna. Mjuka upp
osten med lite grädde och dela några msk ingredienserna mellan
brödskivorna.
GOTT TILL SUBS
Ost och broccolisub
1 liten batong, 3-4 lättkokta broccolibuketter, bordsmargarin,
ringar av en orange paprika ,3-4 frisséesallad, några skivor carambola,
25 g ädelost ,dressing
Dela brödet, smöra på båda brödhalvorna och lägg på sallad.
Fördela övriga ingredienser i subben
Medelhavssub
1 liten batong, 3-5 svarta oliver, bordsmargarin, 30 g fetaost,
salladsblad, svartpeppar, 6 tunna skivor salami, skivad rå lök
coctailtomater
Dela brödet, smöra båda sidorna och lägg på sallad. Lägg på
salamistrutar, delade coctailtomater och oliver. Fördela
fetaosten(gärna marinerad med vitlök) jämt över och krydda med
nymalen svartpeppar. Garnera med lökringar.
GOTT TILL WRAPS
KALKONWRAP:
1 mjukt tortillabröd, 1 stjälk bladselleri, olivolja till
stekning, 2 cm skivad purjolök, 4 tunna skivor kalkonbröst, ¼ skivad
orange paprika, 2 msk mimosasallad, persiljekvistar.
Stek tortillan i lite olivolja och låt den svalna. Blanda övriga
ingredienser och lägg fyllningen på den övre delen av brödet. Vik
upp den undre delen av tortillan så att pålägget täcks till hälften
av brödet. Vik in sidorna så du får en "fick". Fyll på med
mera fyllning.
HOT CHILI- &SKINKWRAP:
1 mjukt tortillabröd, 1/3 tärnad avokado, 2 blad frisséesallad,
2 soltorkade tomater, 2 skivor rökt skinka ,2 minimajs Dressing till
3-4 wraps 1 dl gräddfil, ½dl chilisås, ca 1 tsk sambal oelek
Stek tortillan och låt svalna. Bottna med salladen. Strimla
skinkan och lägg på den tillsammans med avokado, tomater och
minimajs.(om inte wrappen skall ätas med detsamma, pressa lite citron
över avokadon) Fyll wrappen som föregående recept. Blanda dressingen
och häll i wrappen.
GOTT TILL LANGOS
- Vitlökssmör, hackad rålök, gräddfil, isbergssallad , gurka
- Gravad sik och löjrom
GOTT TILL
PITABRÖD
Skinkfyllning: Strimlad sallad, Rökt skinka strimlad, Paprika
ringar Salladslök, Mango skivad, persilja
Grynostfyllning: Sallad strimlad, Skinka strimlad, Gurka stavar,
Gräslök, Grynost
Tacofyllning: Köttfärs stekt, Het tacosås, Pepperoni,
Isbergsallad, Tomat, majonnäs smaksatt
med curry
Chutneyfyllning: Isbergssallad strimlad, grillad kyckling, tomat,
skivad mango chutney
|