| 16 st 5 dl mjölk 50 g jäst 50 g rumsvarmt smör 2 tsk salt 2 msk socker 12-13 dl vetemjöl Värm mjölken till fingervärme, 37 grader.
Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken.
Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt smör, salt, socker och det mesta av mjölet.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 45 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Arbeta degen på mjölat bakbord och forma den till en rulle. Dela degen i 16 delar.
Forma den till runda bullar och platta ut dem till ca 12 cm i diameter.
Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min.
Grädda bröden i mitten av ugnen 10-12 min.
Låt bröden svalna på galler under bakduk
Smör / margarin eller 50 g olja 3 msk Mjölk / vatten / filmjölk 5 dl Jäst 50 g Salt 2 tsk Socker / sirap / honung 1-2 msk Rågmjöl 7 dl Vetemjöl 6 dl Smält det fasta matfettet i en kastrull och häll i vätskan.
Värm degspadet till ca 37 grader. Använder man olja tillsätter man den i det ljumna degspadet. Lös upp jästen i degbunken i lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, saltet, sockret, sirapen eller honungen.
Rör ner rågmjölet och så mycket vetemjöl att degen går lätt att arbeta.
Den är färdig när den är seg, smidig och släpper degbunkens kanter.
Strö ett tunt lager mjöl över degen och lägg på en bakduk. Ställ degen att jäsa på ljum,
dragfri plats till dubbel storlek, 30 min - 1 tim. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den med mer vetemjöl tills den blir smidig, slät och fast.
Forma degen till 2 limpor lägg på plåt och jäs dem på ljum dragfri plats va 30 min. Lägg över bakduk. Grädda bröden, i nedre delen av ugnen i 175-200 grader, 45 min - 1 tim.
Pensla eventuellt de nygräddade bröden med vatten. Lägg dem på galler och låt dem kallna i bakduk.
Skär inte limporna förrän efter någon dag, de behöver "mogna" något. (Hållbarheten på bröden är ca 1 vecka.)
Bäst kommer brödet till sin rätt om det skärs i tunna skivor.
1 liter Långfil 7 hg Rågsikt 3 hg 4-sädesslag 3 dl Sirap 1 tsk Bikarbonat 2 tsk Bakpulver 1 msk Anis 1 msk Fänkål Gör så här: Här är det bara att röra ihop allt till en slät smet. Smörj en långpanna med lite margarin. Häll i smeten och släta till den. Nu ska den gräddas i 45 min på 100°. Sen 20 min på 150°. Stäng av ugnen och låt brödet stå ytterligare 15min. Ett mörkt bröd typ kavring gott till jul.
ca 15 st
100 gr smör el. margarin
5 dl mjölk
50 gr jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
2 dl vetekli
ca 1,2 liter vetemjöl
Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken.
Låt vätskan bli fingervarm. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med lite av degspadet.
Häll i resten av vätskan och tillsätt salt, socker, vetekli och vetemjöl. Arbeta degen väl.
Låt den jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter. Ta upp degen och kavla ut till en 1 cm tjock kaka.
Markera med t. ex. en tekopp (ca 10 cm i diameter) och skär upp tekakor.
Lägg dom på smord eller bakpappersklädd plåt. Nagga kakorna och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 250° ca 8 minuter.
3 stycken
Gott osötat och saftigt matbröd med lite sälta som ger brödet dess speciella karaktär. Passar till alla sorters pålägg. Vetemjölet kan blandas med rågsikt.
100 gr smör eller margarin (alternativt 50 gr ister)
1,2 dl ljumt vatten
50 gr jäst
2 msk salt
ca 2 kg (3,3 liter) vetemjöl
Smält matfettet och tillsätt vattnet. Smula ner jäste i degbunken och rör ut den i litet av degspadet.
Tillsätt resten och därefter saltet och så mycket mjöl att degen blir smidig.
Arbeta degen väl. Låt den jäsa ca 1 timma. Knåda degen på matbordet och dela den i 3 lika stora delar. F
orma till släta limpor. Lägg dem i en lätt smord långpanna (ca 30x40 cm) på tvären eller längden.
Smörj den mittersta längdens sidor med lite olja eller smält matfett så går det färdiga brödet lättare att sära.
Låt längderna jäsa 1 timma. Grädda i 20 min i 275° i nedre delen av ugnen.
Sätt därefter termostaten på 150° och fortsätt därefter att grädda limporna i 25 minuter, mitt i ugnen.
Pensla bröden med vatten strax innan de tas ur ugnen. Låt dem svalna på galler utan bakduk och bryt sedan i sär dem.
10 STYCKEN
25 gr jäst (½ paket)
2 dl fingervarmt vatten
½ dl olja
2 msk brun farin
½ tsk salt
3 dl (155 gr) rågmjöl + lite till utbakning
3-4 dl (ca 200 gr) vetemjöl
Sätt ugnen på 250°. Smula jäste i en bunke och häll över det fingervarma vattnet.
Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt oljan, farinet, saltet, rågmjölet och till sist vetemjölet, lite i taget.
Arbeta ihop till en smidig deg. Degen behöver inte jäsa. Rulla ut den till en rulle och dela i 10 lika delar.
Strö rågmjölet på bakbordet. Kavla ut varje bit så tunt det går till runda kakor.
Lägg kakorna på en plåt med bakpapper.
Grädda 4-5 minuter i mitten av ugnen. Passa noga. Låt svalna på galler.
1 kg vetemjöl
7½ dl vatten
25 gr jäst
2 msk olja
2 tsk salt
Ljumma vattnet och rör ut jästen i lite av detsamma.
Tillsätt resten av vattnet, mjölet, oljan och saltet.
Arbeta degen jämn i bunke med en slev.
Degen skall vara lös. Jäs bunken ca 1 timme.
Arbeta degen lite och häll den i en smord långpanna eller plåt och jäs i 20 minuter.
Grädda i 225° under 25-30 minuter.
1½-2 LITERS GRYTA
5 dl vatten
½ dl olja
50 gr jäst
3 tsk salt
7 dl vetemjöl
7 dl rågsikt
Ljumma vattnet och tillsätt oljan. Smula ner jästen i degbunken.
Häll på lite av degspadet och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt resten av degspadet, saltet och nästan allt mjöl.
Arbeta degen smidig och låt jäsa en timma.
Blötlägg grytan 15-30 minuter och olja den invändigt.
Arbeta degen med resten av mjölet och forma den till en limpa som läggs i lergrytan.
Lägg locket på grytan och ställ in den på gallret i nedre delen av ugnen.
Sätt ugnen på 200° C och grädda brödet ca en timma.
Stjälp upp och låt svalna under bakduk.
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 msk salt
1 msk socker
10 dl mjöl
1 tsk bakpulver
4 msk olja
Skall jäsa 40 minuter.
Blanda i degskålen Forma till två franska. Låt jäsa i 30 minuter.
200° C i 30 minuter. Pensla med vatten och strö vallmofrö över.
_
1 Liter Vetemjöl
6 dl Rågsikt
4 dl Grahamsmjöl
4 dl Havrekross eller Havregryn
3 dl Vetekross
3 dl Rågkross
4 dl Vetegroddar
10 tsk Bikarbonat
4 tsk salt
4 msk mald Pomerans
2 liter Lätt fil
1 dl ljus sirap
1 dl mörk brödsirap.
Beredning:
1) Sätt ugnen på 175 grader, smörj och mjöla tre, tvåliters formar.
2) Blanda samman alla torra ingredienser i en rymlig bunke.
3) Tillsätt fil och sirap, blanda samman väl med träslev eller med händerna.
4) Fyll upp och fördela degen jämt i formarna.
5) Baka av i ugnen på nedersta falsen, i ca 85 minuter, känn med sticka så att limporna ej är degiga innan de tas ur ugnen.
6) Stjälp upp brödet på smörpapper belagt brödgaller, behåll formarna på, täck över med bak duk låt svalna.
Detta nyttiga underbara bröd håller sig färskt och saftigt i flera dagar, går utmärkt att frysa in. Servera gärna brödet nybakat, med lite lätt margarin och en god prästost dekorerad med tomatskivor, lite färska örter eller groddar. Alternativt 4% lättost(mjukost) med några tomatskivor och Santa Marias Örtagårdskrydda, detta är det smala alternativet.
VETEMJÖL 800 gram
SALT 1 tsk
SOCKER 1 msk
JÄST 5 0 gram färsk jäst
MARGARIN 50 gram
MJÖLK 5 dl
Forma degen till långa smala bröd ca 300g st
Snitta bröden med 4 långa snitt
Jäs bröden
230 grader ca 15 minuter pensla bröden efter gräddningen med varmt vatten
Låt där stå en bunke med vatten i ugnen under bakningen
minst 8 st 275' 10-15 min
ca 11 dl vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
50 g jäst
½ dl socker
125 g margarin
5 dl vatten
1 tsk salt
Blanda som vanligt. Jäs 30-40 min. Knåda sen och dela i (minst) 8 delar som formas till släta bullar.
Kavla bullarna till ca cm-tjocka runda kakor. Nagga på båda sidor ock stapla på varandra, 4 och 4, med bakduk emellan.
Jäs 30-50 min. Lägg kakorna på varma plåtar.
Nagga igen. Grädda 2 plåtar samtidigt - 1 plåt nederst + 1 plåt i mitten.
Skifta efter ca 4 min och grädda 3-4 min igen.
Låt svalna på galler mellan bakdukar.
Naan, det platta droppformade vita brödet, serveras till måltiderna över hela Indien.
Egentligen ska det gräddas i lerugn, tandoori, men resultatet blir fint även i en vanlig ugn. 4-6 kakor
7½ dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl naturell yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
½ tsk bakpulver
2 tsk torrjäst
lite matolja till gräddningen
ev vallmofrö
1. Lägg mjölet i en skål. Ljumma mjölken. Vispa upp ägget lätt i en annan skål och blanda väl med yoghurt, salt, socker, bakpulver, jäst och ½ dl av mjölken.
2. Häll blandningen över mjölet och blanda med händerna. Häll i mjölken lite i taget och börja knåda. Fortsätt tills du har en mjuk deg som är lätt att arbeta. Knåda tills den känns smidig och inte kladdar.
3. Pensla med lite olja, täck över skålen med en fuktig handduk och låt jäsa i 2½ timme. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Pensla 3 bakplåtar tunt med olja.
4. Knåda degen i ett par minuter och dela den i 6 delar. Platta ut och dra med händerna till en droppformad kaka, 25-30 cm lång och 12-15 cm bred. Lägg två kakor på varje plåt. Låt kakorna jäsa 20 minuter under duk.
5. Pensla kakorna snabbt med lite vatten och strö ev på vallmofrön. Sätt in plåtarna, en i taget, högt upp i ugnen och grädda kakorna 2-3 minuter på varje sida, tills de fått bruna fläckar.
Naan passar till alla indiska rätter.
40 bullar 5 dl mjölk 1 paket (50 g) jäst 1/2 dl oliver 2 tsk salt 1 ägg 12-13 dl Vetemjöl Förslag på fyllning: 2 dl tomatpuré 1/2 dl olivolja 2 msk soja 2 tsk oregano 1 vitlöksklyfta 150 g salamikorv 2 dl gröna kärnfria oliver 5 dl (250 g) riven ost Garnering: 1 ägg 2 dl (100 g) riven ost Deg: 1. Värm upp mjölken och rör i jäst, olja, ägg och salt. 2. Häll i nästan allt mjöl och rör om. Spara lite till utbakningen på bakbordet. Arbeta degen tills den blir smidig. 3. Låt jäsa under duk i ca. 35 minuter. Fyllning: 4. Häll tomatpuré, olja och soja i en bunke och rör om. Smaksätt med oregano och pressad vitlök. 5. Skär salamikorven i små bitar, hacka oliverna och riv osten. Givetvis kan du använda annan fyllning, t.ex. skinka, champinjoner, tonfisk. Sammanbakning: 6. Dela degen i två halvor på mjölat bakbord. Kavla till de får storleken cirka 30 x 40 cm. 7. Stryk ut tomatblandningen på "degplattorna" och lägg på korv, oliver och ost. 8. Rulla ihop och skär i bitar på samma sätt som till vanliga vetebullar. 9. Jäs bullarna i cirka 30 minuter under bakduk. 10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö sedan över riven ost. 11. Grädda bullarna i 225 grader i cirka 15 minuter tills de får en vacker ljusbrun färg. Ät pizzabullarna direkt eller frys in dem.
|
