Gratäng med tonfisk

4 portioner grön bandspaghetti
1 burk champinjonsoppa - outspädd
2-3 msk soja
Salt och svartpeppar
2 tsk curry
2-3 tsk Worcestershiresås
1-2 burkar tonfisk i vatten.
3 msk ströbröd + 3 msk riven ost
Smörklickar

  1. Koka spaghettin mjuk.
  2. Smörj en ugnsform och bred ut hälften av spaghettin i botten.
    Dela tonfisken i mindre bitar och lägg på spaghettin.
  3. Koka upp champinjonsoppan utan att späda den - den ska vara tjock. Smaksätt med soja, curry, Worcestershiresås samt salt och peppar.
  4. Häll soppan över spaghettin och tonfisken. Strö på ströbröd och ost.
    Klicka på smöret
  5. Gratinera mitt i ugnen c:a 20 min. Servera med sallad.

 



Penne alla panna

500 gr frysta räkor med skal
300-400 gr penne (pasta)
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 medelstora zucchini
2 msk olja
2 ½ dl matlagningsgrädde
salt, svart- och cayennepeppar
riven ost

  1. Tina räkorna och skala dem.
  2. Koka pastan enligt anvisningar.
  3. Skala och hacka vitlök och lök. Skär zucchinin i skivor och dela dem.
    Stek det skurna i olja på svag värme tills allt mjuknat.
  4. Rör ner grädde och räkor. Låt allt bli genomvarmt utan att koka.
    Smaka av med lite salt och peppar.
  5. Rör ner såsen i den nykokta pastan och strö över rikligt med ost.




Svarta maja

500 gr spättafiléer
2-3 burkar champinjonkräm
2-3 dl vispgrädde
Abbas svarta kaviar
½ citron
Salt och peppar

  1. Vispa grädden hårt
  2. Lägg champinjonkräm i botten av en ugnsform.
    Lägg sedan spättan ovanpå, pressa på lite citron samt peppra och salta.
  3. Blanda ner den svarta kaviaren i den vispade grädden.
    Bred ut blandningen över spättan.
  4. In i ugnen i 225gr i 20-25 min. Servera med potatis/ ris och sallad.



Spätta bonjour

400 gr spättafiléer
1 liten burk Crème Bonjour ost
½ knippa gräslök
½ tsk salt
½ tsk krossad rosépeppar
2-3 msk ströbröd
1 msk margarin

  1. Tina fisken.
  2. Klipp eller hacka gräslöken och rör samman med osten.
    Om fyllningen blir tjock kan man tillsätta lite mjölk.
  3. Fördela fyllningen över fisken.
    Vik ihop till börsar. Fäst med tandpetare.
  4. Blanda salt, rosépeppar och ströbröd på en tallrik.
    Vänd fisken i detta.
  5. Smält lite matfett i en panna. Stek fiskbörsarna på båda sidor
    på svag värme. Servera med kokt broccoli, potatis och citron.



Fisksoppa

300 gr djupfryst torsk el. sej
1 l vatten.
2 fiskbuljongtärningar
4 msk tomatpuré
3-4 potatisar
1 purjolök
2-3 morötter
½ dl Crème Fraiche el grädde
dill
(salt & peppar)

  1. Låt fisken tina något.
    Koka upp vatten, buljongtärningarna och tomatpuré.
  2. Skala och skär potatis och lök i tunna skivor.
    Lägg dem i buljongen
  3. Skala och riv morötterna grovt och tillsätt dem.
    Koka rotsakerna i 5-10 min. under lock.
  4. Skär fisken i 1 cm skivor och lägg dem i soppan. Sjud c:a 5 min.
  5. Tillsätt Crème Fraiche el grädde och finhackad dill.
  6. Smaka av soppan. Krydda ev med salt och peppar.
    Brytbröd eller ostsmörgås är passande till.



Exotisk fisksoppa

600 gr fiskfilé, t ex torsk el. sej
1 purjolök el. en gul lök
2 paprikor av olika färg
2 dl Crème Fraiche
2-3 msk konsentrerad juice av JO apelsin/persika/äpple
1 tsk ingefära
½ fiskbuljongtärning
½ tsk salt
1 ½ dl mjölk
( 1 pkt djupfryst minimajs, 200gr)

  1. Skär fisken i bitar. Strimla purjolöken eller skala och
    hacka den gula löken. Strimla paprikan.
  2. Vispa ihop Crème Fraiche, juice, ingefära, buljong, salt
    och mjölk i en gryta. Låt det koka upp.
  3. Rör i alla grönsaker.
    Lägg i fisken och låt grytan koka under lock c:a 5 minuter.



Hummerpasta

200-300 gr skalade räkor (c:a 500 oskalade)
1 ½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 ½ dl Kelda mellangrädde
2 msk koncentrerad hummerfond på flaska
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk pressade citronsaft
1 krm svartpeppar

  1. Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull.
  2. Tillsätt grädde, hummerfond och pressad vitlök.
    Låt såsen koka 3-5 minuter.
  3. Lägg i räkorna och låt dem bli varma.
    Smaka av med citronsaft och peppar.
  4. Blanda såsen med nykokt pasta. Servera.



Vitlöksräkor

6 portioner
2 dl matlagningsgrädde
2 tsk potatismjöl
1 krm svartpeppar
1 msk senap
1 vitlöksklyfta
1 dl finhackad dill
1 kg oskalade räkor (300-400 gr)
6 skivor rostat bröd (eller painrich)

  1. Blanda grädde, potatismjöl, vitpeppar och senap i en kastrull.
    Pressa i vitlök. Låt koka upp
  2. Rör ner dill och räkor. Värm försiktigt utan att koka.
    Fördela på rostat bröd. Servera som aptitretare innan måltid
    eller som kvällstugg.



Vitlöks-strömming

8 strömmingfiléer
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl matolja
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
smör

  1. Blanda vitlök och olja i en plastpåse.
    Lägg i strömmingen och låt marinera 1 timme i kylen.
  2. Lägg strömmingen på hushållspapper.
    Lägg sedan ihop filéerna två och två.
    Vänd dem i mjöl, ströbröd, salt och peppar.
  3. Stek strömmingen gyllenbrun i smör i stekpanna
    c:a 3 minuter på varje sida.



Spaghetti Marinara

150 gr lax
2 medelstora tomater eller en halv burk krossade tomater
2 msk margarin
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 1/2 tsk tomatpuré salt & peppar

  1. Skär laxen i strimlor. Snitta och doppa tomaterna i kokande vatten.
    Dra av skalet och tärna tomaterna.
  2. Fräs margarin och mjöl, späd med mjölk och grädde under omrörning.
    Låt koka 3-5 minuter. Tillsätt tomaterna, tomatpurén och laxen.
  3. Låt såsen bli genomvarm. Smaka av, salta & peppra efter smak.
    Servera med bandspaghetti och gröna ärtor.




Makrillåda

6 personer

6-8 kokta potatisar
500 gr rökt makrill
4 hårdkokta ägg
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad dill
4 dl gräddfil 2 dl riven ost
svartpeppar

  1. Smörj en ugnsäker form. Värm ugnen till 225gr.
  2. Skiva potatis och ägg. Lägg potatis-skivorna i botten på formen.
    Rensa den rökta makrillen och fördela över potatisen.
    Fördela gräslöken, dillen och äggskivorna över.
  3. Blanda gräddfil och ost. Krydda blandningen och häll i formen.
    Tillaga i ugn c:a 20 minuter.
    Gott till är knäcke- eller grovt bröd, sallad och öl.




Vinkokta musslor (Moules a la mariniére)

ca 40-50 blåmusslor
1 gul lök
2 msk smör
1 krm svartpeppar
2 dl torrt vitt vin
1/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 knippe persilja

  1. Skölj och borsta musslorna under rinnande kallt vatten.
    Se till att alla musslorna är slutna.
  2. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig i smöret.
    Tillsätt vin, smulad buljongtärning och peppar. Låt det koka upp.
  3. Lägg i musslorna och låt dem koka på stark värme under lock
    tills de öppnar sig, ca 5 minuter.
  4. Ta upp musslorna med hålslev och lägg dem i serveringsskål eller i portionstallrikarkar. Häll spadet i en ren kastrull och låt det koka upp
    med grädde och klippt persilja.
  5. Häll gräddspadet över musslorna och bjud dem genast.
    Servera baguette till som kan suga upp det goda spadet!

    Tips: Är där musslor som inte har öppnat sig under kokningen
    så kasta bort dem.



Gravad lax

1 kg färsk lax, mellanbiten
4 msk socker
4 msk salt
20-30 krossade vitpepparkorn
3 dl finskuren dill

  1. Filea laxen och ta bort alla ben. Blanda socker, salt och vitpeppar
    och strö på båda sidorna av laxen. Klappa också in dillen.
  2. Lägg filébitarna mot varandra med skinnsidan utåt i ett trångt kärl.
    Låt stå i rumstemperatur tills salt och socker smält.
    Ställ sedan laxen i kylen, ca 2 dygn.
  3. Vänd den några gånger under tiden.
    Servera den i bitar eller tunna skivor.
    Spara gärna skinnet, halstra det och servera till.



Fiskpaket med grönsaker

2 portioner

300 gr torskfilé
1 röd paprika
1 liten purjolök
1 morot
4 tsk margarin
2 krm citronpeppar
1 msk gräslök
salt

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Strimla paprika och purjolök. Skär moroten i stavar.
    Dela fisken i bitar och lägg på 2 folieark. Fyll på med grönsaker.
  3. Blanda margarin med kryddor. Klicka över fisk och grönsaker.
  4. Gräddas 20 minuter. Servera med potatis.



Fiskgryta med vitlöksmajonäs

1 portion

1/2 burk krossade tomater
100 gr squash i bitar
1 bit purjolök i bitar
3/4 dl grönsaksbuljong av tärning
2 bitar (150/120 gr) torskfilé
Salt och peppar

Vitlöksmajonäs:

1/2 dl mager Kesella
2 tsk lättmajonäs
1 nypa saffran eller curry
Lite pressad vitlök

  1. Koka upp grönsakerna i buljongen.
    Lägg i fisken i bitar, krydda lätt med salt och peppar.
  2. Sjud fisken vit och fast, c:a 10 minuter under lock.
  3. Blanda en vitlöksmajonäs av Kesella, lättmajonäs, saffran eller curry och vitlök. Servera med färskt franskbröd



Pasta med räksås

1 portion

1 dl skalade räkor
1 tsk margarin
4-6 färska skivade champinjoner
1 1/4 dl varm lättmjölk
2 tsk Maizena redning
1/2 dl färdig tomatsås
Persilja till garnering
1 1/2 dl kokt pasta, bandspaghetti eller nudlar
svarta oliver

Smält margarinet och fräs upp svampen. Häll i mjölken, vispa i Maizena redning och Låt såsen tjockna. Smaksätt med tomatsås.
Rör ner räkorna och värm. Servera till nykokt pasta. Garnera med svarta oliver.




Tonfiskgratäng med chiligrädde

2 burkar tonfisk i vatten
Bandspaghetti
3 dl vispgrädde
1 dl chilisås
Gul lök el. purjolök om man föredrar det.
Några ostskivor till gratinering

  1. Koka upp bandspaghettin. medans det kokar, vispa grädden.
    Blanda chili och grädde.
  2. När bandspaghettin är färdig - varva spaghetti, lök, tonfisk, grädde. Krydda gärna lite i varven med salt och citronpeppar.
  3. På med osten och in i ugnen, 200 grader.
    Servera med sallad och isvatten. Mums :-)




Lenas Fisk

(2 port)

300 gr Rödspätta
1/2 st Gul lök
1 msk Hackad Dill
1 msk Hackad Persilja
1 msk Hackad Gräslök (går även bra med det gröna av purjolöken)
2,5 dl Vatten
1 st Fiskbuljongtärning
2 dl Matlagningsgrädde
Salt & Vitpeppar
Ev. lite fiskfond (typ Knorr)

  1. Koka upp vatten, buljongtärning och kryddgrönt och den hackade gula löken.
  2. Lägg i fiskfiléerna och låt dem koka på svag värme under lock tills filéerna är vita ca 5-6 min.
  3. Lyft upp filéerna med hålslev och red buljongen med grädde och ev. lite mjöl.
  4. Lägg i fisken igen och låt dem bli varma. Smaka av med lite peppar och salt.
  5. Man kan ev. sila buljongen först om man inte vill ha med löken och de kryddgrönta. Serveras med potatis och sallad.


  Kokt Torsk med kaviar- och äggsås

(4 port)

1 pkt djfr torsk 400 gr
2 kokta ägg
4 dl mjölk
3-4 msk rökt kaviar
3 msk djfr dill
1½ msk vetemjöl
Salt & peppar

  1. Tina fisken och dela den i filéer och koka den. (Hur står oftast på förpakningen).
  2. Hacka de kokta äggen.
  3. Häll i mjölken i en kastrull och hetta upp den (ej koka) och tillsätt kaviarn, dill, salt och peppar (tänk på att kaviaren kan vara salt).
  4. Gör en toppredning av vetemjöl utblandat i lite vatten. Tillsätt under vispning , blanda i äggen men spara lite till garnering.
  5. Lägg upp fisken på ett serveringsfat, häll såsen över fisken och strö över resten av äggen. Servera kokt potatis till.




Krämig musselsoppa

Till 4 personer

2kg färska blåmusslor
1/2 tsk Timjan (om man använder färsk ökas mängden)
1 Lagerblad
1 bunt Persilja
25 g smör
3 finhackade scharlottenlökar
1 tsk curry (stark)
1 nypa cayennepeppe
2dl vispgrädde (eller creme fraiche)
3 äggulor
4 dl torrt vitt vin

  1. Borsta musslorna noga, ta bort skägget, skölj noga flera gånger i kallt vatten och låt dem rinna av.
    OBS! Är det några musslor som är öppna - släng dem!
  2. Häll vinet i en rymlig kastrull, tillsätt timjan, lagerblad och grovhackad persilja. Låt lagen koka upp på hög värme och lägg i musslorna och rör med en träslev. När musslorna öppnar sig tar man upp dem och lägger dem i en skål. Reducera spadet (koka) spadet tills hälften återstår och sila den.
  3. Smält smöret i en liten kastrull och låt löken sjuda tills den blir mjuk.
    Rör om hela tiden.(ca 2 min). Tillsätt musselspadet, koka upp och låt sjuda 2 min till.
  4. Sila innehållet från den lilla kastrullen ner i den stora och tillsätt curry, cayenne och två tredjedelar av grädden, koka i en minut.
    Vispa upp äggulorna med återstoden av grädden, blanda ner 2 msk av
    det heta spadet i äggblandningen och rör om, häll sedan ner den i den stora kastrullen. Tillsätt musslorna och hetta igen under 1 min omrörning.
    Den får inte koka! Bara sjuda.
  5. Lägg upp musslorna i sopptallrikar och fördela såsen.



Räkpaj

Till degen:

250 g vetemjöl
125 g smör
1,5 dl vatten
1 krm salt

Fyllning:

100 g räkor
1 pkt saffran
100 g broccoli
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
2 ägg salt,
peppar,
lite riven muskot

  1. Blanda degen hastigt och kavla ut den. Låt den stå kallt några minuter. Förgrädda pajskalet i 225 grader ca 15 minuter.
  2. Fräs räkor och broccoli i lite smör. Låt svalna. Blanda mjölk, grädde, ägg och saffran och krydda därefter.
  3. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och baka i ugn ca 30 minuter på 175 grader.



Chilifisk

1 pkt torsk eller sej (eller färsk)
½ purjolök
½ gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
1 flaska chilisås
1 burk creme fraiche eller 3 dl Keldaräkor (valfri mängd)
2 vitlöksklyftor (pressade)
salt
peppar

  1. Lägg fisken i en eldfast form. Blanda alla övriga ingredensier i en skål, lägg i räkorna sist.
  2. Lägg blandningen över fisken. Laga i ugn i 200 grader i cirka 30 min eller tills fisken är klar.
  3. Servera med potatis, potatismos eller ris samt sallad.




Mexikansk Räkgryta

4pers.

2 gula lökar
1 grön paprika
1 burk champinjoner
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl hot chili
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm. cayennepeppar
1½ dl apelsinjuice
400 gram skalade räkor

  1. Hacka löken, strimla paprikan. Fräs lök och svamp i smöret. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt paprika, chilisås, grädde och kryddor.
  2. Koka i 8-10 min. Häll på apelsinjuicen, koka upp under omrörning. Tillsätt räkorna. Hetta upp men koka inte.
  3. Servera med ris och rostat bröd




Räkor med squash

1 squash
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
3 msk tomatpure
2-3 dl grädde
1 knippa dilltabasco
250 gr skalade räkor

  1. Skiva purjolök och squash. Stek i olja. Pressa i vitlöken. Rör ut tomatpurén i lite vatten o häll över. Tillsätt grädden o krydda med några droppar tabasco.
  2. Låt puttra i ca 10 min. Tillsätt hackad dill och räkor. Ta ris till, eller cous cous.

 


Festlig skaldjursrätt

3 dl ris
6 dl vätska
½ tsk salt
1 tsk curry
1 burk sparris
1 burk champinjoner
250 g skalade räkor
1 pkt krabbmix
2 dl grädde
2 dl majonäs
2 ägg
1 dl riven ost

Koka upp vatten med spad från konserverna och salt, häll i riset och  koka tills dess att det är klart, ca 20 minuter.

Rör ner curryn och fördela riset i en smord ugnssäker form.

Dela sparrisen i bitar, vispa grädden, dela äggen och blanda ner äggulorna och majonäsen i grädden.

Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner i såsen.

Bred ut räkor, krabbmix, sparris och champinjoner ovanpå riset och sedan såsen ovanpå.

Strö öever den rivna osten ochställ i ugnen 250 grader i ca 15 minuter.

Servera med grönsallad och ev. bröd

 

 

Fisk i senapsgrädde 

250o 15-20 + 5-7 min

5-6 hg fiskfilé

2-3 msk finhackad lök

salt, vitpeppar

2 msk ströbröd

2-3 msk smör

4 msk torrt vitt vin (el. citron + vatten)

1 dl vispgrädde

1 rågad tsk senap, fransk osötad - helst med dragonsmak

Smörj en form och bottna den med finhackad lök

Salta och peppra filéerna på båda sidor och lägg fisken i formen

Strö över ströbrödet och klicka på lite smör el. margarin

Häll vinet vid sidan av fisken, ytan får inte bli våt

Grädda i ugn i 15- 20 min.

Vispa grädden och blanda den varsamt med senapen

Ta formen ur ugnen och bred snabbt ut senapsgrädden över fisken

Grädda på högsta effekt tills ytan fått färg

Servera med nykokt potatis ev. pressad.

 

Kaviarlåda 225o 10 min.

2 gula lökar

1 msk smör

2 dl vispgrädde

3-4 msk kaviar

1 dl riven ost

6 -8 kalla potatisar

Skala och hacka lök och fräs mjuk på svag värme, låt svalna.

Vispa grädden och blanda den med kaviar lök och ost

Skiva potatisen tunt och fördela dem i smord ugnsfast form

Bred kaviargrädden över potatisen

Grädda i ugn tills rätten är genomvarm och fått färg.

Servera med grönsallad

 

Kerstins sillsallad (god på hårdbröd)

1 dl gräddfil

1½ dl majonäs

4 msk kaviar (typ Kalles)

1 röd lök

1 dl purjolök

½ dl dill

1 b matjesill (140 g)

5 kokta potatisar

3 hårdkokta ägg

Hacka och blanda ihop

Låt stå i ett dygn

 

Strömmingslåda 4 pers. 200o 20 - 25 min.

6 hg rensad strömming (1kg orensad)

1 liten purjo

smör

2 dl vispgrädde

1 b ansjovisfiléer (ca 50 g)

½ tsk salt

1 krm vit- eller svartpeppar

2 msk finhackad dill

Strimla purjon och fräs den i smör några minuter, tillsätt grädden och sjud några minuter.

Rulla strömmingsfiléerna med skinnsidan ut och placera dem i en smörad, ugnssäker form.

Strö på salt och peppar.

Fördela hackad ansjovis, dill, grädde och purjo över strömmingen.

Grädda i ugn.

Servera med kokt potatis, smörfräst spenat, ev. smaksatt med finhackad lök.

 

Ulrikas räkgryta

1 kg oskalade räkor

2 gula lökar

1 grön paprika

1 b. champinjoner

½ dl konc. appelsinjuice

1 dl vatten

½ krm svartpeppar

½ krm vitpeppar

1 tsk salt

1 krm canyennepeppar

1 dl chilesås

1 msk vetemjöl

2 dl grädde

Fräs lök, paprika och svamp, strö vetemjöl över, tillsätt kryddor, grädde och chile.

Låt koka i 10 min.

Tillsätt resten, de skalade räkorna sist -- värm grytan.

Serveras med ris och painriche

 

Ägg och ansjovislåda 250o 10 min.

4 hårdkokta ägg

1 b ansjovisfiléer (ca125 g)

1½-2 dl vispgrädde

3 msk riven ost (ex. lagrad Herrgårdsost)

Skala och skiva äggen och lägg dem i sörad ugnsfast form

Lägg väl avrunna ansjovisfiléer på äggen

Strö över dill eller gräslök

Grattinera i ugn.

Servera med grönsallad

 

SKAGENRÖRA

400 gram oskalade räkor, ½ dl hackad dill, ½ röd lök, 4 msk majonär.

Skala och hacka räkorna fint, Blanda ihop allt och rör om.

 

Lax med bakad potatis och räkröra
(för 2 pers.)

Ingredienser:
  
2 laxkotletter
2 bakpotatisar
100 gr skalade räkor
1/2 liten gul lök
1/2 tomat
3 dl gräddfil
1/2 dl majonnäs (går bra med lightvariant)
saft ur 1/2 liten citron
salt
vitpeppar
cayennepeppar

Tillagning:
  1. Snitta med kryss i potatisen, stoppa in dem som de är, och baka i ugn i 225 grader i 1-1,5 timme. Känn efter med gaffel om potatisen är klar.
  2. Laxen kryddas med salt och vitpeppar på båda sidor och steks i ca 5 min på varje sida.
  3. Så här blandar du till räkröran:
    Hacka lök och tomat väl. Rör ned med majonnäs, gräddfil, räkor och citrosaft. Krydda rikligt med salt och vitpeppar, måttligt med cayennepeppar. Låt sedan dra i kylskåp i minst en halvtimme.
  4. Servera med citronskiva på laxen och ev. med en dillkvist om du vill fjäska ordentligt. Voila!