Baguetter

Arbetstid: 30-40 min.

Jästid: 3 tim.

Gräddningstid: 25 min.

Mängd: 3 st.

50 gr. jäst

5 dl. vatten

2 tsk. salt

12-13 dl. vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke, häll över kallt vatten och rör ut jästen. Tillsätt salt och det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt. Lägg tillbaka degen i bunken, täck med plastfolie och låt jäsa på varmt ställe i 2 timmar.

Tag upp degen på bakbordet, arbeta samman den med resten av mjölet och forma 3 avlånga limpor. Lägg på bakpapper på plåt och låt jäsa 1 timma utan bakduk.

Sätt ugnen på 275-300°. När bröden är färdigjästa kan man snitta dem med en vass kniv eller ett rakblad innan de gräddas i mitten av ugnen i 10 minuter. Stäng sedan av värmen och låt bröden stå i eftervärmen i 15 minuter.

Låt bröden kallna utan bakduk så att de behåller sin knapriga yta.

Inez banankaka

1 ägg
1 dl socker
2 msk grädde
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
2 dl mjöl
½tsk bakpulver
2 mogna bananer

Mosa bananerna.

Blanda alla ingredienserna i en skål.

Häll i smörad, brödad form.

Grädda i 175 grader ca 40 minuter. Går att frysa.

Banankaka

6 dl socker
4 st ägg
2 tsk bikarbonat
4 st bananer
8 msk grädde
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk vanilinsocker
100 g smör

Arbetsbeskrivning

Vispa ägg och socker

Blanda vetemjöl med bakpulver och bikarbonat

Mosa bananerna, häll i grädden ( använd hushållsassistens eller liknande )

Blanda i resten av ingredienserna i äggsmeten

Häll upp i 2 st 1 1/2 liters formar (vikt ca 1 kg/form)

200 graders varm ugn i ca: 40 minuter

Banankaka med glasyr

4  mosade bananer
4.5 dl strösocker
2  ägg
6  dl vetemjöl
1  tsk bakpulver
2  tsk bikarbonat
2  msk vanillinsocker
2   hg smält margarin

Vispa socker och ägg. Blanda i övriga ingredienser.

Gräddas i 175 grader i smord långpanna ca 15 min

(kan bli betydligt mer om bananerna är övermogna).

Glasyr

75   g smält margarin
3    dl florsocker
0.5 tsk vanillinsocker
1     äggula

Smält först margarinet och ta pannan från spisen innan de övriga ingredienserna blandas i.

Bred glasyren över den avsvalnade kakan.

Ingrid strandbergs bullar

300 g smör
12 dl mjöl
1½ dl mjölk
3 ägg
4 msk socker
2 paket jäst

Fyllning:
2 hg smör
2 hg florsocker
5 msk vanilinsocker

Smula sönder smöret i en bunke.
Blanda i mjöl. Tillsätt mjölken och de uppvispade äggen.
Rör ut jäst i socker och blanda i det.
Kavla ut och bred på fyllningen.
Jäs 4 timmar och grädda sedan 275 grader tills dom ser fina ut.

Mammas bullar

6 dl mjöl
150 gr smält smör, margarin
1 msk socker
2 dl kall mjölk
50 gr jäst

Fyllning:
100 gr smör
3 msk socker
2 msk vanilinsocker

Rimbobullar

Ca 25 st

25 g jäst
2 dl kall mjöl
200 g rumstempererat margarin eller smör
1 msk socker
Ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g margarin eller smör
2 msk socker
2 tsk vanilinsocker

Pensling: ägg

Garnering: 1 dl florsocker och 1 msk vatten

Smula ner jästen i en degbunke.

Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst.

Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar, sockret och mjölet.

Arbeta snabbt samman till en smidig deg.

Kavla ut den till en stor fyrkant. 40x40 cm, på en mjölad arbetsbänk.

Skär den i fyrkanter,8x8 cm. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

Fördela lite av den mitt på fyrkanterna.

Vik upp de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen.

Lägg bröden i veckade pappersformar ställ dem på plåtar.

Låt dem jäsa övertäckta ca 2 timmar i rumstemperatur.pensla bröden med uppvispat ägg.

Grädda dem mitt i ugnen i 250 grader, 5-8 minuter.

I varmluftsugn i 200 grader, ca 8 minuter.

Låt bröden kallna utan bakduk på galler.

Glasera bröden med florsockerglasyr strax innan de ska serveras.

Mormors kubb

2½ hg rumsvarmt margarin

3 kkp socker

3 kkp mjölk

1 msk hjorthornsalt

5 tsk bakpulver

20 kkp mjöl efter behag

20 dr bittermandelolja

Mammas kubb

2½ hg smör

2 dl socker

1 ägg

2½ dl mjölk

2 msk hjorthornsalt

Mjöl efter behag.

Nougatbullar 50 st

150 g margarin eller smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
Drygt 1½ l mjöl

Fyllning: garnering:

200 g nougat 150 g blockchoklad

Smält matfettet i en kastrull och tillsätt mjölken.

Låt blandningen bli fingervarm.

Smula ner jästen i mjölken.

Rör om till jästen löst sig.

Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet,

Spara lite till utbakningen.

Arbeta till en smidig deg. Lägg degen i en bunke,

Täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och dela den i

Fyra lika stora bitar.

Kavla ut varje del till ca 1 cm tjock platta.

Tag ut runda mått med ett glas.

Lägg en bit nougat på hälften av rundlarna.

Lägg en rundel utan nougat på en rundel med nougat.

Knip till ordentligt längs kanterna.

Lägg bullarna i pappersormar och ställ på plåt.

Täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

Grädda i 250 grader i ca 10 minuter.
Låt svalna på bakgaller.

Smält blockchokladen över vattenbad.

Doppa bullarna i chokladen.

Märits Wienerbröd

225 grader ca 30 st

2½ dl kall mjölk

1pkt jäst

2 msk socker

2 hg smör

½ kg vetemjöl

Fyllning:

Smörklick 1 cm i fyrkant

1/3 tsk socker

Krämbullar

Ca 20 st

2 dl kaffegrädde

25 g jäst

75 g smör

3 msk socker

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl

Fyllning:

3 dl mjölk

3 msk socker

3 msk kok-marsàn

ca 75 g smält smör och strösocker till garnering.

Värm grädden till knappt 37 grader, smula ner jästen. Rör väl.

Rör smör och socker smidigt i degskålen och blanda ner ägget. Rör ner degvätskan och sedan mjölet i omgångar till en smidig deg. Låt jäsa i 25-30 min under bakduk.

Blanda mjölk, socker och marsàn i (teflon)kastrull och koka upp till en tjock kräm – rör om hela tiden. Ställ kastrullen i kallt vatten.

Ta upp degen och arbeta den med mer mjöl så att den ej kladdar och kavla ut till en kaka drygt 25x40 cm. Ta först ut 15 runda bullar med mått, ca 8 cm Samla ihop och kavla ut resten av degen och ta ut ytterligare 5 rundlar.

Fördela vaniljkrämen på degen och ny ihop kanterna mot mitten till släta bullar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt med skarven neråt. Låt jäsa 18-20 min.

Grädda bullarna på nedersta falsen i 225 – 250 grader i 9-10 min till en gyllenbrun färg. Pensla dem med smält smör och doppa dem i socker så fort du kan ta i dem. Servera dem helst nybakade.

---

Stjärnornas semlor

(ca 12 stora)

Bullen:

50 g smör

2½ dl mjölk

25 g jäst

1.25 dl kesella, mager

1 krm salt

1 tsk stött kardemumma

0,75 dl socker

8-9 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg

Fyllning:

200 g mandelmassa

1 dl mjölk

3 dl vispgrädde

florsocker

Gör så här:

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölkblandningen. Rör om tills jästen har löst sig.

Tillsätt kesella, salt, kardemumma, socker och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.

Jäs under bakduk ca 30 min..Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut till runda släta bullar.
Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-10 minuter.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Skär ett litet lock på varje bulle.

Riv mandelmassan. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med mandelmassa
och mjölk. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och klicka, eller spritsa den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.

---

Falska potatisbakelser 

200 o

4 ägg

4½ dl socker

200 g smält margarin

2½ dl mjölk

6 dl vetemjöl

3 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

Smörkräm:

200 g margarin

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

4 dl kall marsansås (3 påsar)

Bred på smörkrämen när kakan kallnat

Grovriv mandelmassa och sikta kakao över

Ingrids rutor

2 ägg

2 kkp socker

1 tsk vaniljsocker

1-2 tsk kakao

3 kkp vetemjöl

1 kkp mjölk

2 tsk bakpulver

150 g margarin, som smältes

Glasyr:

2 msk margarin

1½-2 msk kokt kaffe

2 tsk kakao

(vaniljsocker)

florsocker

Bred glasyren på kakan och strö kokos eller strössel på.

Kerstins kokosrutor 

175 o

3 ägg

1 äggvita

4 ½ dl socker

4 ½ dl vetemjöl

2 ¼ dl vatten

3 tsk bakpulver

Glasyr:

100 g smör, smältes

1,5 dl socker

1 äggula

1 tsk vaniljsocker

kokos

Glasyren och kakan ska vara varma när dom möts.

Mays sockerkaka 

175 o 30-40 min.

2 ägg

2 dl socker

2½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

50-75 g smällt kallt margarin

1 dl mjölk (fil)

Vispa ägg och socker, blanda i resten, häll upp i smord form och grädda

Negerbollar

100 g smör eller margarin

3 dl havregryn

1 dl socker

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

2 msk kokt kallt kaffe

pärlsocker

Blanda ihop och rulla sedan till bollar med pärlsocker på.

Ylvas rulltårta 

250 o ca 5-7 min.

3 ägg

1½ dl socker

2dl mjöl

1 tsk bakpulver

Häll smeten på välsmord bakplåtpapper

Bred sylt på den varma kakan och rulla ihop.

Sommarpepparkaka 

150 o 15-20 min.120 st

2,5 dl socker

5 dl vetemjöl

1 dl sirap

1 dl grädde

0,75 msk ingefära

0,75 msk bikarbonat

150 g smällt kallt smör

0,25 flaska cedro

Degen måste vila över natten

Sveas saffransbullar

1-2 p saffran (löses i mjölk)

1½-2 dl socker

2 p jäst

250 g smält margarin

5 dl mjölk

½ tsk salt

1 ägg

15-16 dl vetemjöl

Pensla med ägg, Garnera med russin

Mammas smulpaj 

225 o 10 min.

4 dl mjöl

200 g margarin

2 msk socker

Deg i botten på smord form

Rabarber blandat med socker och lite potatismjöl

Resten av degen överst

Grädda

PITEKAKOR

1 hg smör, 1 hg margarin, 1½ kkp socker, 4 dl mjöl, 1 msk sirap,

1 msk vannilinsocker, 1 tsk bakpulver, 1 tsk bikarbonat. Blandas och rullas

till en rulle som får stå över natten. Skäres i skivor, gräddas ca 10 minuter i 125 grader.

.

SOCKERKAKA

2 ägg, 2 dl socker, 2 dl mjöl, 2 tsk bakpulver, vaniljsocker, 1 dl

smält smör, 1 dl vatten. Gräddas i 200 grader ca 27 minuter.

PRICKIGA DRÖMMAR

2 dl strösocker 
100 gram margarin, (röres poröst) 
1 dl matolja 
1 msk vanilj 
1 tsk hjorhornsalt
 4 dl vetemjöl 
2 msk potatismjöl 
2 dl cornflakes 
50 gram mörk blockchoklad.

Blanda allt, rulla små bollar. 
 Grädda ca 14 minuter i 175 grader.

COCOSBOLLAR

4 dl strösocker 
1 dl florsocker 
1½ dl kallt vatten 
1½ dl kokande vatten
1½ msk gelantinpulver 

Blanda gelantinpulver med hett vatten, låt stå en stund, blanda allt.

Vispa ca 15 minuter med elvisp. 

Lägg cocosflingor samt cacaopulver i en hör fyrkantig form, slå i smeten.
Lägg cocosflingor och cacaopulver ovanpå. 
Låt stå ca 2 timmar i kylskåp, skär därefter fyrkantiga bitar, vänd dem cocosflingor och cacaoblandningen.

.

MYCKET GODA KUBBAR

1 hg margarin 
1½ dl socker 
1 ägg 
1½ dl gräddmjölk 
½ dl sötmandel 
några droppar bittermandelolja 
6½ dl vetemjöl 
2 tsk hjorhornsalt 
1 tsk bakpulver 

Garnering: Pärlsocker.

Rör smör och socker poröst, tillsätt ägg, mjölk och mald mandel. Blanda mjöl, bakpulver

och hjorthornsalt, arbeta raskt ihop degen. Tag upp degen på bakbordet och forma den

till en längd. Skäres i jämna bitar, doppa snittytan i pärlsocker och lägg kubbarna på

smord plåt. Grädda ca 10 minuter i 225 grader.

Dammsugare

ca 16 st

Ingredienser:

5 dl kaksmulor

1 msk kakao

50 gr smör

50 gr smör

Till marsipanen:

200gr mandelmassa

1 dl florsocker

ngr droppar grön karamellfärg

1 msk punch

ngr droppar vatten

Garnering:

150gr blockchoklad

Gör så här:

Riv mandelmassan och rör den med florsocker, vatten och karamellfärg tills massan går att forma till en större klump. Rör sedan ihop alla ingredienserna till smeten och ställ åt sidan.

Ta fram 2 gladpackbitar på ca 30cm. Smula ut lite marsipan på den ena biten och lägg på den andra så du kan kavla ut en rektangulär marsipanplatta. Rulla ut kaksmeten till avlånga rullar, placera lagom stora längder på långsidan av marsipan rektangeln och rulla ihop. Dela dammsugarna i lagom bitar och doppa ändarna i smält blockchoklad. Förvara dem i kyl eller frys.